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渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.19
みなさまっ!こんにちはおはな

今年もとうとう梅雨入りし雨

なんだか気持ちもどんよりしてしまいがちな陽気が続きますが

本日はどんよりしてしまいがちな気持ちを

‘ぱぁ〜’っと晴れやかにしてくれる煌びやかなスイーツ
をご紹介します

色とりどりの果実をたっぷりつめこんだ

フルーツバスケットのようなタルトさくらんぼ


目に飛びこむ鮮やかな色彩 赤・黄・緑

口に入れると体に浸み入る果実の甘さとみずみずしさ

ほのかにかおる香ばしいフィナンシェ生地の香り・・・

どうですか???

なんだか梅雨の時期もうきうき乗り切れそうなスイーツでしょ!?

更にうきうきしてしまうのがタルトに使われている果物は旬の果物が入荷次第定期的に違うため何が盛り付けられているかは食べるまでのお・楽・し・みモグモグ

この日は種なしぶどう・キウイ・いちご・パイナップル赤りんご

季節のフルーツタルト  ¥1050

【絹かわ茄子】ご存知?
突然ですが、「絹かわ茄子」、ご存知でしょうか?

多分皆さんあまりご存知ないのでは?
実は私(シノハラ)もこの度初めて知りました。
下の画像をご覧ください。


左が普通の茄子、
そして右が愛媛県産の「絹かわ茄子」です。
でっかいですねー!!
タテ・横・高さ全て普通の茄子の倍くらいありますので、
体積にして2×2×2=8倍くらいあります!

そしてお味は、この時期人気の泉州の水茄子と似ています。
瑞々しく、ほのかに甘みがあり、
生のまま召し上がっていただけます。
姿よし、味よしの、この絹かわ茄子
「茄子の王様」と言われる事もあるとか。

この絹かわ茄子を手でちぎって(これも水茄子と一緒ですね)、
フランス産アスペルジュ・ソヴァージュと一緒に
シードルドレッシング和えにした一品↓


これが、渋谷店の本日の野菜料理
シャンパンで喉を潤したあとは、
白ワインとともにこのさっぱりとした前菜を、是非!
おいしいですよ〜

本日の野菜料理 1,680円

【ブルゴーニュ・グランクリュ】ジョセフ・ロティの飲み頃!
29日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
高品質の白ワインで人気のオーストリアを
気軽に楽しんで頂くFunコースと、
フランス・ブルゴーニュの赤の、
飲み頃の特級畑ものをお楽しみ頂けるAdvanceの
2種類です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース オーストリアワインの瑞々しい世界
07 ヌスベルグ・アルテ・レーベン(ヴィーニンガー)
09 シュタインセッツ・グリューナー・フェルトリナー
  (シュロス・ゴベルスブルグ)
08 リースリング・フェーダーシュピール(ポルツ)

3Glassセット 1,890円 (各60cc)

Funコースは、
「ピュアでミネラリー」な21世紀のワイントレンド発信源、
オーストリアワインの気軽な飲み較べ。
どれも本当に綺麗な味わいです。
そしてその中で個性も光っています。
是非お試しください!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
ジュヴレ村の雄、ジョセフ・ロティ


06 ジュヴレ・シャンベルタン・シャン・シェニィ
  (J・ロティ)
01 シャルム・シャンベルタン(J・ロティ)

2Glassセット 3,360円 (各60cc)

Advanceコースは、人気のフランス・ブルゴーニュ赤です。
ジュヴレ・シャンベルタン村の有名生産者、
ジョセフ・ロティのワインを2本並べてどうぞ。
一つは特級畑シャルム・シャンベルタン!
しかも飲み頃の2001年です。
美味しいですよ〜。




渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.18
みなさまっ!こんにちはモグモグ

梅雨を思わせるじめじめした湿度に

初夏を感じずにはいられない照りつける日差し

こんな時期にはさっぱりとしたスイーツが恋しくなりませんか?!

今日は今の時期にぴったりな涼しげ〜で

さっぱりしたスイーツをご紹介ケーキ


見て下さいっ!

涼しげでしょっ!!

主役のグレープフルーツはフロリダ産のグレープフルーツ

ほろ苦さが爽快なホワイトグレープフルーツと

甘みのあるフルーティなルビーグレープフルーツを2種類使用ひらめき


そしてこの涼しげなスイーツを考案したキッチンスタッフのこだわりポイント〜マル秘

その1
‘素材へのこだわり’
皆さんは今の時期がグレープフルーツの<旬>だってご存じでしたか?

実はグレープフルーツは寒さが穏やかになり気温が暖かくなってくる今の時期が果汁たっぷりで味もよくなるんですっ

特に数ある産地の中で栽培条件が適している
フロリダ産のグレープフルーツは絶品!!!
そんなグレープフルーツを贅沢に使っているそうですひらめき

その2
‘味わいのアクセント’
よ〜くみるとまんなかに真っ白な層が・・・
この層、、、

実はクリームチーズなんです!!!
チーズに含まれる塩気がグレープフルーツの甘さを引き立てますひらめき
それに‘ごろっ’とカットされたグレープフルーツが食べ応え抜群っ!

その3
‘涼しげな演出’
テリーヌのまわりにきらきら輝くジュレ

これもこのスイーツを涼しげに堪能するためになくてはならない大切な存在

グレープフルーツ果汁にスピリッツのジンを加えた爽快なジュレ
グレープフルーツのほろ苦さと・・・
ほんのりビターなジンの味わいがたまりませんポッ

仕上げに添えてある爽やかなミントアッシェと
グレープフルーツの皮を使って仕上げたコンポートも
なんともさわやか〜

グレープフルーツとクリームチーズのテリーヌ  ¥840

シノワ銀座店5月28日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

5月28日(土)

Specialコース
グランクリュ対決!

2006 クロ・ド・ヴージョ (ヴォージュレ)
2006 クロ・ド・ラ・ロシュ (リニエ・ミシュロ)

2グラスセット¥4,500  各70cc

今週はスペシャルコース♪

ブルゴーニュ2006年の特級畑の飲み比べです♪

ヴォージュレは大手ネゴシアンのボワゼ社が
威信をかけて1999年に設立したドメーヌ部門です
今風のモダンな作風で人気急上昇中です

リニエ・ミシュロは2000年から世代交代したドメーヌです
2003年ごろから本人の納得できるワインが造られ始め
現在、ノリにノッている注目ドメーヌになりました

現在進行形で進化しているブルゴーニュを体験してください♪

◇ Napa Valley ◇
ワインの試飲会・セミナーは、毎月数多く開催されています。

先日、お世話になっているワイン輸入業者さんで行われた
【カリフォルニア ナパヴァレー】セミナーに参加しましたひらめき

銘醸ワイン産地として有名な爍apa Valley
その中には、AVA(American Viticultural Areas)と呼ばれる
地域が多く存在し、細かく地域分けされています。
場所によって、気温や土壌の違いが大きくあります。
太平洋側は、海から多くの霧が発生する、冷涼な地域。
内陸は高温な地域。セミナーでは画像や資料を見ながら、
講師の方の話しを聞き学びました鉛筆

その後、スパークリング・白ワイン・赤ワインと試飲。
爍apa Valley瓩畔垢と【カベルネソーヴィニヨン種】
を思い浮かべたでしょうか?
はい。やはりその通りで、Napa Valleyの全収穫量の40%
を【カベルネソーヴィニヨン種】が占めているんです!
冷涼な地域では、ピノノワール・シャルドネ等の品種も
多く栽培されており美味しいワインが生産されています。

講師の方の解説を聞きながら、1つ1つじっくりテイスティング
をし、他の参加者と意見交換もしてみたりさくらんぼ

人と人の出逢いと同じように、
ワインも数知れない出逢いがあります。
出逢いは、<タイミング> <キセキ> <大きな財産>

自分自身色々なワインを飲み、今後も試飲会に参加し、
お客様とワインの出会いの架け橋になれたらなぁと
思う1日になりました♪

この日、さすがだな〜美味しいな〜と思ったワインが、
◆ ロバートモンダヴィ オークヴィル カベルネソーヴィニヨン ◆
創業者ロバートモンダヴィ氏は、最も有名な造り手のひとり。
別名『カリフォルニアワインの父』として呼ばれています。

ナパヴァレーの中にあるAVAの1つの爛ークヴィル
山脈のふもとのエリアで素晴らしい気候と土壌の恵みが
詰まったワインが産出されています。
完熟したカシスやブラックベリー、凝縮した果実の香り。
スパイスや、杉の木の香りも含まれている。オークヴィル
の特徴である、男性的でしっかりとした骨格を持つワイン。

上の画像は2007年ですが、渋谷店では、
ロバートモンダヴィ オークヴィル
2006年・・・¥ 9,800-  1990年・・・¥15,800-
のボトルワイン 取り扱いがございます。

スパイスがきいたお肉料理と相性が良いとされていますし、
シノワオリジナルのフォアグラ丼とも楽しめますよ♪

                    シノワ渋谷 尾形


【リースリング好きに!】世界最高の産地をご紹介!
22日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
人気の品種、ピノ・ノワールと、リースリングをフィーチャー。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ピノ・ノワール3か国めぐり

07 サヴィニィ・レ・ボーヌ(M&J・エカール)<フランス>
08 シドゥーリ・チュヘイラム・マウンテンズ<アメリカ>
08 マヒ・ピノ・ノワール<ニュージーランド>

3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースは、人気の赤品種、「ピノ・ノワール」。
3カ国の気軽な味較べをどうぞ。
本家フランス、ブルゴーニュ地方と、
アメリカ、オレゴン州、
そして新興のニュージーランドの三つです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
世界最高のリースリング産地としての、ヴァッハウ


07 ジンガーリーデル・リースリング・スマラクト
  (ヒルツベルガー)
06 シュット・リースリング・スマラクト(クノル)

2Glassセット 2,730円 (各60cc)

Advanceコースは、オーストリアのワインです。
冷涼地域の高貴品種として世界的に人気の高いリースリング。
一般的な知名度はドイツのラインガウやモーゼル、
フランスのアルザス地方が高いと思いますが、
そのポテンシャルにおいて、
間違いなく世界最高レベルにあると言われるのが、
オーストリアのヴァッハウ地区です。
首都ウィーンからドナウ川を少し北西に遡った美しい渓谷は、
その文化的景観が世界遺産にも登録されています。
かの地を代表する生産者、
「クノル」と「ヒルツベルガー」の看板畑のワインを
じっくりとご堪能ください。

シノワ銀座店5月21日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

5月21日(土)

Specialコース
飲み頃 2001年ブルゴーニュ!

2001 ヴォルネイ・シュヴロ (ニコラ・ロシニョール)
2001 コルトン・クロ・デュ・ロワ (プスドール)
2001 クロ・ド・ランブレ (ランブレ)

3グラスセット¥4,200  各70cc

今週はスペシャルコース♪

今飲んで、抜群に美味しいブルゴーニュ2001年
ヴォルネイの一級にコルトン、ランブレの特級2つを合わせて
贅沢なラインナップでお楽しみ下さい♪

ヴォルネイは注目の若手生産者ニコラ・ロシニョール
本拠地を構えるヴォルネイのスペシャリストです

コルトンはクロ・デュロワの畑
コルトン、ヴォルネイで有名な大御所ドメーヌ・プスドール

そして劇的な復活劇を演じて見せたクロ・ド・ランブレ
ほぼモノポールに近いランブレの畑の将来が楽しみです♪

渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.17
みなさんっ!こんにちはおてんき

今回はちょっぴり‘ハワイア〜ン’なスイーツをご紹介!!!


写真を見て

「えっ?!」

「杏仁豆腐??中華じゃないの?」

そう思った方多いかもしれません・・・

!しかしっ!!

この涼しげな器の中には

‘ハワイア〜ン’な要素がたくさん詰まっているのですってれちゃう

まずはココ(笑)主役の杏仁豆腐ひらめき

甘〜いココナツの香りが鼻をくすぐる、、、

それはそれは濃厚な杏仁仕上がっておりますっ

シェフいわくココナツをたっぷり使い風味を大切にし

更になめらかな舌触りを大切にしているとか・・・

そして、わたくし久保岡がアピールすべきはこの赤いゼリーマル秘

このゼリーには女性に嬉しい秘密が

‘ぎゅっラブ

、、、と詰まっています!!!

野ばらの実・ローズヒップにハイビスカスティーを加えたゼリーです

みなさんっ

このローズヒップ、、、
ビタミンA B E β カロテンを豊富に含み
特に美肌効果の高いビタミンCにおいてはレモンの数十倍含んでいて

<ビタミンCの爆弾>

なんて言われるほど・・・ご存知でしたか?

同じくハイビスカスティーも
世界三大美女といわれているクレオパトラが愛飲していたと言われるくらい
美容に良いハーブティー

女性のみなさん必食ですっ(笑)


仕上げには南国フルーツ船パイナップルをちりばめて・・・


ココナツ風味の杏仁豆腐 ローズヒップゼリーソース

                      ¥840







【ボルドー右岸の秘めた可能性】マイナー産地の逆襲
15日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
フランスの赤ワイン用3大品種を比較するFunコースと、
近年高品質化が著しい、ボルドー右岸の
勢いのある銘柄2つを飲み較べるAdvanceコースの2種類です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース

フランス赤ワイン3大産地
07 サヴィニィ・レ・ボーヌ・セルパンティエール
  (エカール)<ブルゴーニュ地方>
07 シャトー・メイネイ<ボルドー地方>
06 クローズ・エルミタージュ・キュべ・V.V.
  (ミュリネ)<ローヌ地方>

3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースは、まさに「基本のキ」
フランス赤の3大産地の典型的な味わいの飲み較べです。
ブルゴーニュのピノ・ノワール、
ボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨン
ローヌのシラー、
3つの名高いブドウ品種の個性を較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
知られざるボルドー右岸の名品


03 ロック・ド・カンブ<コート・ド・ブール>
01 クロ・レ・リュネル<コート・ド・カスティヨン>

2Glassセット 2,415円 (各60cc)

Advanceは、ボルドーワイン。
メルロー種主体で作られる、ボルドー右岸。
その中でも有名な産地は
サン・テミリオンとポムロールですが、
近年その他のマイナーな産地からも
凄いワインがたくさん生み出されています。
今回ご紹介する2本も、知名度はまだまだですが、
味わいはサン・テミリオンの有名シャトーに
全くひけをとりません!
伝統的なヒエラルキーが幅をきかすボルドーにおいて、
下剋上をめざすエキサイティングな2本を
お気軽にお試しください。

シノワ銀座店5月14日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

5月14日(土)

Fanコース
フランスの中の日本

2006 マランジェ・ルージュ・シュー・レ・ショヌ
                  (シェヴロ)
2006 ヴァン・ド・ターブル・ミド・C.F.
                  (ボワ・ルカ)
2007 ヴァン・ド・ターブル・キュヴェ・S.C.
                  (グラン・コリーヌ)

3グラスセット¥2,600  各70cc

ファンコースはフランスで活躍する日本人のワインです
ドメーヌ・シェヴロを夫婦で運営しているカオリさん
ロワールでワイン造りをしているボワ・ルカの新井さん
ルーヌでワイン造りをしているグラン・コリーヌの大岡さん
フランス人に負けないワインをご賞味下さい!

Advanceコース
優良年2003年

2003 ヴォーヌ・ロマネ・ショーム (ジャン・タルディ)
2003 クロ・ド・ロラトワール (サン・テミリオン)

2グラスセット¥3,000  各70cc

記録的な猛暑でブドウの育成が桁外れになった2003年
奇跡的なワインが多く生まれた年となりました
代表的なワイン産地ブルゴーニュとボルドーをご用意しました
ヴォーヌ・ロマネの優良ドメーヌ、ジャン・タルディ
モンドットを手掛けるネイペルグ伯爵のロラトワール
奇跡を味わってください♪

シノワ渋谷のスーパーアイテムたち!!
こんにちは〜嬉しいシノワ渋谷店カズキ(上野)です!!
シノワブログに初UP、宜しくお願い致します。

シノワ渋谷店の店内を彩る“スーパーアイテム”の数々についで皆様にご紹介をさせて頂きます。
第1回目の今回はシノワの雰囲気を演出してくれる重要なアイテム!!
最高のBGMを奏でてくれる『スピーカー』です。

みなさんご来店頂いて、『なんかいい音するな〜?』って思われた事ないでしょうか?
僕は入社してすぐの頃『アレ!!音がすっごく良いな〜』っと思い、
スピーカーを見上げて見ると、そこには・・・な、な、なんと!!
オーディオ好きの方なら誰もがご存知の(一度は所有してみたい)
イタリア、ソナス・ファベール社製のスピーカーがあるではないですか!!


※上の写真はミニマヴィンテージです。

小柄なボディーながら、アンプからの大出力も難なく表現してくれます。ワッ!
ソナス・ファベール社の特徴であるどこまでも伸びゆく高音域!!
特にバイオリン等の弦楽器の奏でる音を表現させたら星ピカイチ星です。


※超〜カッコイイ ソナス・ファベールの工房
        (北イタリアの町ヴィツェンツァ)

僕も近い将来ソナス・ファベール社製のスピーカーが欲しい〜!!ときめきって思ってるんで、毎日『sonus Faber』の奏でるBGMの中で仕事が出来る事がとっても幸せです拍手拍手拍手

シノワ渋谷店では通常営業のBGMはオペラが中心ですが、お誕生日ケーキ2のお客様のお祝い時に
ご希望によって、バイオリンのバースデーソングお流ししております。
この時(僕が思うに)、スピーカーのポテンシャルがかなり発揮されます!!
是非、お誕生日のお祝いにご来店頂き、お気軽にスタッフにお伝え下さい。
お祝いにすばらしい音色が花を添えますケーキ2ケーキ2ケーキ2

渋谷店 カズキ(ロン毛じゃない方の上野です。)

【ブルゴーニュの女傑】アンヌ・グロの2008年
5月8日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
独特のワイン文化をもつアルザスの白の飲み較べと、
ブルゴーニュ一の女傑、
アンヌ・グロのリリース間もない'08年の飲み較べです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆アルザスの白ワインを楽しむ

07 ピノ・ブラン(ヒューゲル)
07 ゲヴュルツトラミネール・ツェレンベルグ
  (M・テンペ)
07 リースリング・フェルシベルグ
  (G・シュレール)

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

Funコースは、フランス北東部、ライン河を挟んでドイツに接する
アルザス地方の白ワインの飲み較べ。
モザイクのように入り組んだ土壌それぞれに合わせて、
色々なブドウが植えられています。
代表的なブドウのリースリングとゲヴュルツトラミネールに、
ピノ・ブランを加えて飲み較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advance アンヌ・グロの2008年


08 ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ
08 シャンボール・ミュジニィ・コンブ・ドルヴォー
08 ヴォーヌ・ロマネ・レ・バロー
  (すべてアンヌ・グロ)

3Glassセット 3,150円 (各60cc)

Advanceコースは、ブルゴーニュの有名生産者、
アンヌ・グロの特集。
名門グロ一族の中でも、
最も世評の高い作り手です。
若いうちからキッチリとバランスの整った味わいで
美味しく飲めると言われるアンヌ・グロ。
最新ヴィンテージの出来栄えを確かめに
お気軽にお越しください。




シノワ銀座店5月7日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

5月7日(土)

Specialコース
2004年フランスワイン巡り♪

2004 サヴニエール・ロッシュ・オー・モアンヌ
                  (シャブロ)
2004 シャサーニ・モンラッシェ・モルジョ
                  (バシュレ・ラモネ)
2004 モレ・サン・ドニ・ミランド
                  (ミシェル・マニャン)
2004 シャトー・テルトル (マルゴー)
2004 シャトー・セルタン・ド・メイ (ポムロール)
2004 エルミタージュ (ベル)

6グラスセット¥6,000  各70cc

今週はスペシャルコース♪
2004年産フランスワイン北から南まで
白、赤合わせて6種類のセットです

北はロワール、シュナル・ブラン種のサヴニエール
ブルゴーニュ、白はシャサーニ一級畑モルジョ
ブルゴーニュ、赤はモレのミランド
ボルドー、カベルネソーヴィニョン種ベースでテルトル
ボルドー、メルロ種ベースでセルタン・ド・メイ
南はローヌのシラー種、エルミタージュ

早いうちから美味しく飲める
2004年ヴィンテージの出来栄えをお楽しみください♪

【官能のシャンボール】グロフィエの1級、飲み頃!
3連休最終日の5日も
渋谷店はスペシャル・ワインセットをご用意!
Funコースも併せ、
連休最後はブルゴーニュづくしでお楽しみください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ブルゴーニュの基本
06 オーセイ・デュレス・V.V.(P・プルニエ)
07 マルサネ・シャン・サン・エチエンヌ(P・ロティ)
06 シャンボール・ミュジニィ(G・バルトー)
3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースは、ブルゴーニュワインの基本を押さえる3本。
ふくよかなシャルドネの典型、オーセイ・デュレス
そして村、畑によって大幅に表情を変える、
ピノ・ノワールの魅力を、
村違いの2本で体感してみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
シャンボール・ミュジニィのスター、グロフィエ


03 シャンボール・ミュジニィ・レ・センティエ
  (ロベール・グロフィエ)

60cc 2,940円

Advanceコースは、みんな大好き、シャンボール・ミュジニィ村より、
実力派の生産者、ロベール・グロフィエによる1級畑ものを
じっくりとお楽しみください。
最高のピノのみが放ちうる、華やかで妖艶な香りが、
グラスからあふれ出してきます!

【大好評ワイン再び】カーゼ・バッセの実力
5月の3連休も日替わりで飲み較べ企画をやっています!
4日(水)はボルドーの基本がわかるFunコースと、
昨年大好評だったカーゼ・バッセが再び登場するAdvanceコース、
2種類をご用意しています。

・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ボルドーの基本
07 レ・ザルム・ド・ラグランジュ
07 シャトー・ボー・シット
07 フルール・ド・クリネ

3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースは、ワイン入門セット。
フランスを代表する銘醸地ボルドーの典型的な味わいをお試しください。
ソーヴィニヨン・ブラン種主体の辛口白、
カベルネ・ソーヴィニヨン種主体の赤、
メルロ種主体の赤、
の3本です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
ブルネッロのカリスマの番外編


05 ペガソス (カーゼ・バッセ)

  60cc 2,100円

Advanceコースは昨年秋にご用意して、大好評だった
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノのカリスマ、
カーゼ・バッセによる2005年の「ペガソス」です。
通常のカーゼ・バッセのブルネッロより熟成期間短めで
不定期にリリースされるこのワイン、
ビックリするくらいよく香ります!
ブルゴーニュワインにも負けないくらいの華やかな香り!
そして緻密で滑らかな味わい。
とにかく一度飲んでみてくださいね。

【受け継がれる精神】モンダヴィ家の新作
3日(火、祝日)も
渋谷店はスペシャル・ワインをご用意しています!
3連休中日替わりでいろいろなワインをご用意しますので
ご期待ください。

今日はシノワ初登場のプレミアム・カリフィルニア!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
白ワインの3大品種
08 パリサー・エステート・ペンカロウ・
  ソーヴィニヨン・ブラン
09 クスタ・ワインズ・リースリング
07 セインツベリー・カルネロス・シャルドネ

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

Funコースは、非常にわかりやすい飲み較べ。
世界中で栽培される白ワイン品種、
ソーヴィニヨン・ブラン、
リースリング、
シャルドネ、
3つの香りと味わいを較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
オーパス2?? モンダヴィ家の新プレステージ


08 コンティニウアム (ティム・モンダヴィ)

60cc 2,940円

Advanceコースは、話題のワイン、
「コンティニウアム」が登場!

ロバート・モンダヴィ氏の次男、
ティム・モンダヴィ氏の渾身のプレステージ・ワインです。
父の築き上げたワイナリーが買収されてしまったあと、
次男ティムを中心に家族の力を結集して作り上げた、
まさにオーパス・ワン直系のワインです。
「連綿とつづくもの」「引き継がれるもの」と言った意味の
ワイン名が全てを表しています。

【でっかい!】本日のお魚…
メインディッシュの「本日の魚料理」
新鮮な旬のお魚を市場より仕入れておりますが、
本日は特大サイズのお魚が入りました!


6kgあります!
八丈島産のオナガダイです。
(魚をもっているのは渋谷店の「もっこす男児」蔵原くんです)

さて、どのような調理にしましょうか…
ご期待ください!

篠原

デザートワインの誘惑
  • 2011.05.01 Sunday
  • -
  • 23:58
  • -
  • -
  •  
こんにちは!

シノワに入ってはや1年。
上京して6年以上経つのですが未だに訛ってる蔵原です。
私九州男児が見た角度からシノワの魅力について語って
いきます。

今回はデザートワインのグラスワインリストの中
の一つにスポットを当てて紹介させていただきます。

まず最初に紹介したいのは、デザートワインの王様
ソーテルヌのさらに王様まさに”キングオブキング”
のご存知”シャトーディケム”です。

この貴腐ワインはあらゆる自然環境に適合した選ばれた
場所のみでしか造ることができません。しかも、
条件が厳しいため毎年リリースできるわけではありません。

ソーテルヌでは近くのシロン川の影響で
夕方から明け方までおだやかな霧が発生します。
その影響で貴腐菌(ボトリティス シネレア)
が葡萄に付き貴腐化されます。
タイミング悪く天候が崩れた場合ボトリティス
は有害な灰色カビ病になり普通のワインにもなりません。
(非常にハイリスクです。)

貴腐化した葡萄を粒単位で丹念に手作業で収穫します。
一つの区画でなんと最低4回は収穫します。(平均8、9回)
1964年には13回も分けて収穫したのにも
かかわらず葡萄が不向きという結論からリリース
されませんでした。

摘み取りの時期にはなんと150人ものクルーが
このシャトーし6週間から8週間滞在します。


一般的なボルドーの高級ワインは葡萄の木1本から
ボトル1本しか造られないと言われてますが、
さらにその上をいく1本の木から僅かワイングラス
1杯しか造れません。
1ヘクタール当たりに換算すると
僅か700リットル!※ボトル換算933本
一般的な高級ワインが
平均前後5000リットル※ボトル換算6666本
なのでいかに採れる葡萄が少ないかわかります。
(棚仕立ての爽やかなタイプですと
100000リットル以上採れるらしいです。)

これだけお金と手間暇かけてリスクを背負い
完璧主義のもとで造られるワインは
やはり人を感動させる力が宿り
唯一無二の孤高のデザートワインになります。


「1杯だけ」と注文されたものの
あまりのおいしさに
お代わりされる方も多くいらっしゃいます。

極上の”シャトーディケム”をグラスで味わえるお店は
世界広しといえどもなかなかないでしょう!


食事の最後の締めくくりに至福のひと時をこのワインで!




1996 Chateau d'Yquem
シャトーディケム 

¥3,990(60cc) 




【有名生産者のスピンオフ】ラフォンとドゥジャック
5月1日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
ラテンの血騒ぐイタリア・スペインワインのセットのFunコースと、
ブルゴーニュの有名生産者の隠れた逸品を並べて楽しめるAdvanceの
2プランです。
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☆Funコース
イタリア・スペインの赤ワインの高貴品種

03 バルバレスコ(ラ・カ・ノヴァ)
05 キャンティ・クラシコ・ラ・ピエーヴェ(イル・パラッツィーノ)
05 マウロ (ボデガス・マウロ)

3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースはイタリアとスペインの赤ワインの飲み較べ。
多岐にわたる品種が植えられる両国ではありますが、
その中でも高級なワインを造る品種として衆目の一致する
北イタリアの「ネッビオ―ロ」
中部イタリアの「サンジョヴェーゼ」
スペインの「テンプラリーニョ」
3種の特徴のよく出た3本を並べて較べてみてください。

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★Advanceコース
ラフォンとドゥジャック、赤白逆バージョン

06 モレ・サン・ドニ・モン・リュイザン(ドゥジャック)
06 ヴォルネイ・サントノ・ドゥ・ミリュー(C・ラフォン)

2Glassセット 3,360円 (各60cc)

Advanceコースは人気のブルゴーニュ。
スター生産者のドゥジャックとコント・ラフォンが登場!
と言っても赤で有名なドゥジャックの白と、
白で有名なコント・ラフォンの赤の2本です。

どちらも非常にキッチリとした作りで、
やはりワインのよさは生産者の力量次第だな、
と感じさせてくれます。


 

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