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【もう生産されません!】ルネ・アンジェルの特級畑!!
27日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
躍進著しい産地、ローヌ地方の基本がわかるFunコース
そして、ブルゴーニュ特級畑「クロ・ド・ヴージョ」
最高の生産者が登場するAdvanceコースの2種類です。

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☆Funコース
ローヌ地方入門
07 レ・コンチュール・ド・ドポンサン
  (F・ヴィラール)
04 コート・ロティ(ガレ)
07 シャトーヌフ・デュ・パプ(R・ユセリオ)

3Glassセット 2,520円 (各60cc)

Funコースは、フランス、ローヌ地方の
代表的な味わいを飲み較べ。
白の高貴品種ヴィオニエ、
シラー種主体のコート・ロティ、
グルナッシュ種主体のシャトーヌフ・デュ・パプ、
どれもワイン好きなら押さえておきたい味わいです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
最高のクロ・ヴージョ生産者の最終作


04 クロ・ヴージョ(ルネ・アンジェル)

3,150円 (60cc)

Advanceコースは2004年がラスト・ヴィンテージとなった、
ドメーヌ・ルネ・アンジェルが登場!!
しかも特級畑クロ・ヴージョ!
ルネ・アンジェルはクロ・ヴージョの中でも
特に優れた区画をもつトップ生産者でした。
甘く官能的なこの生産者の特徴的な香りのよく出た、
素晴らしい一本をじっくりお楽しみください。

2月26日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

2月26日(土)

Specialコース
2000年ピノ、カベルネ、メルロ

2000 ジュヴレ・シャンベルタン・ポワスノ
              (アンベール・フレール)
2000 シャトー・カントメルル (オー・メドック)
2000 クーヴァン・デ・ジャコバン
               (サン・テミリオン)

3グラスセット¥4,000  各70cc

今週はスペシャルコース♪

ジュヴレの北西の斜面に位置する一級畑ポワスノ
オー・メドックの格付第五級 優良シャトー・カントメルル
グラン・クリュ・クラッセのクーヴァン・デ・ジャコバン

今飲んで最高に美味しい2000年ブルゴーニュ
最高の当り年となった2000年ボルドー
ヴィンテージの個性をお楽しみ下さい♪

渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.15
みなさまっ!こんにちはっ
またまた(笑)スイーツ番長こと渋谷店久保岡です!!

最近外に繰り出すと・・・

花屋にはカラフルなチューリップ花

服屋には心躍るようなパステルカラーの服靴

パティスリーには彩り鮮やかなスイーツケーキ

春の訪れが待ち遠しくならずにはいられませんポッ

それ以上に渋谷店にも春の訪れが待ち遠しくなるようなロールケーキがありますよ〜

とちおとめとピスタチオのロールケーキ   ¥840

どうですか?

このとっても愛らしいロールケーキ

とちおとめの赤とピスタチオの緑のコントラストもきれいではありませんか?

ひとくち食べればとちおとめの甘酸っぱさと

ピスタチオ生地の濃厚な味わいに

思わず春の訪れが待ち遠しくなるに違いありませんっ

素材はもちろんですが・・・

ロールケーキの(スポンジ)生地には北海道産の専用の粉を使用し
もっちり感を・・・

中央の生クリームにはカスタードクリームを加え香りとコクをプラスしたりとこだわっています!!!

春が待ち遠しい皆さまに

ぜひぜひ食べて頂きたいロールケーキですっ











渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.14
みなさまっ!こんにちは!!!

先週のバレンタインデイはどのように過ごしましたでしょうか?
ドキドキラブチョコを贈るひと・・・
そわそわ汗チョコを受けとるひと・・・
しょんぼりdownチョコを渡せなかったひと・・・
わいわい楽しい友チョコで盛り上がったひと・・・
色んなドラマがあったのではないでしょうか???

渋谷店にもそんな光景がちらはら・・・
そんな素敵なひとときを共有できて幸せだったわたくし久保岡ですが
忘れてならないできごとが・・・

雪が降りましたねぇ・・・ゆき
帰宅する頃には外は
‘はっ’とするほど真っ白で久しぶりに色の持つ魅力に圧倒されました

今回ご紹介するスイーツケーキ
‘はっ’とするほど真っ白で・・・
‘純白’
、、、という言葉がピッタリなスイーツですっ


 柚子風味のレアチーズケーキ     ¥840

まさに旬のゆずと人気のスイーツケーキチーズケーキのコラボレーション!
1カットのケーキにたっぷり使われているゆずは・・・
ケーキ中央の自家製ゆずクリームと
仕上げにふりかけているゆず皮に使われていますひらめき
その為‘味わい’‘香り’とゆずをばっちり☆堪能できます!!!

レアチーズにはフランス産クリームチーズをふんだんに使っている為
コクがあってクリーミーモグモグ
食べた時の口どけのよさをよくする為ゼラチンの量を最小限に抑えていいますっ

‘ゆず’と‘チーズ’の絶妙のバランスが爽やかなチーズケーキは
今月いっぱい楽しめますディナー





渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.13
みなさまっ!こんにちは!!

今日はりんご赤りんごを使ったスイーツをご紹介ひらめき


その昔タタン姉妹がりんごのタルトを焼いていたら・・・

その途中でうっかりとひっくり返してしまい

そのまま焼き上げたところおいしいタルトになったという

かわいらし〜いラブ逸話のあるタルト

わたくし久保岡もだ〜ぁいすきなスイーツのうちのひとつで正統派のタルトタタンもよいのですが今回はシノワ流にアレンジしてみました〜ひらめき


キーワードは・・・

‘あつあつ’‘ごろっ’‘ざっくり’です

まず‘あつあつ’ですが、、、
オーダーを受けてから‘あつあつ’の状態で提供しているので
りんごの甘酸っぱさとバターの甘ぁ〜い香りが鼻をくすぐり・・・
添えてあるバニラアイスとの相性は格別です!!!
やはり肌寒い今の季節には‘あつあつ’のスイーツですよね?!

そして‘ごろっ’
‘ごろっ’はもちろん主役のりんご赤りんご赤りんご赤りんご
りんごはスイーツ作りにかかせない品種<紅玉>を使用
タタンを口にほうばった時の・・・
‘きゅん’とするような甘酸っぱさとを堪能できるのはこの品種のお・か・げひらめき
そしてりんごをバッチリ星堪能できるように大ぶりにカット
このりんごにキャラメルの液をいっぱいいっぱいすわせて・・・

最後に‘ざっくり’
‘ざっくり’は土台の生地です
生地にはパイ生地ではなくバターをきかせたサブレをざっくり砕いたものを使用
バターの風味と触感をプラス

ひとくち食べたら・・・
ほほえんじゃうこと間違いなしのシノワ風タルトタタン赤りんご
食べてみる価値ありですっ!!!


紅玉りんごのタルトタタン    ¥1050

タタンに合わせてりんごを使ったリキュール
ポモードノルマンディもご用意しておりますっ☆












【ものすごい古酒が登場!】1952年のボルドー!!
20日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルには、
イタリア・トスカーナの優良生産者と、
ボルドーの60年近い熟成を経た古酒が登場!

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☆Funコース
イタリア・トスカーナの星、イゾレ・エ・オレーナ


05 キャンティ・クラシコ(イゾレ・エ・オレーナ)
03 チェパレッロ(イゾレ・エ・オレーナ)

2Glassセット 1,890円 (各60cc)

Funコースは人気のイタリア・トスカーナ地方より、
最上の生産者でありながら
日本での知名度はそこまで高くない、
イゾレ・エ・オレーナをご紹介します。
キャンティ最良の区画を所有する、
サンジョヴェーゼ至上主義者の逸品をお楽しみください。

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★Advanceコース
59年目の真実


52 シャトー・コスデストゥルネル

3,675円 (60cc)

Advanceコースには完全に熟成しきったボルドーの古酒が登場!
今から59年前、1952年ものの
ボルドー格付け2級、通称「スーパーセカンド」と言われる
シャトー・コスデストゥルネル!
60年近くの熟成の行く先は如何に??
これは楽しみですね!
私たちもワクワクしています!

2月19日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

2月19日(土)

Fanコース
ブルゴーニュ ニューウエーヴ♪

2007 ピュリニー・モンラッシェ・ブラン
                (バシュレ・モノ)
2007 シャンボール・ミュジニ・フーショレ
                (メゾン・ロマネ)
2007 ヴォーヌ・ロマネ・モンターニュ
                (ブルーノ・クラヴリエ)

3グラスセット¥3,400  各70cc

閉鎖的な雰囲気があるブルゴーニュでも新風が吹きます
世代交代や異業種から挑戦をする人達です
バシュレ・モノとクラヴリエは世代交代
メゾン・ロマネは新しいネゴシアン
今を感じさせるブルゴーニュワインをお楽しみ下さい♪

Advanceコース
1997年飲み頃 ボルドー

1997 シャトー・モンローズ (サン・テステフ)
1997 シャトー・デュクリュ・ボーカイユ
               (サン・ジュリアン)

2グラスセット¥4,000  各70cc

柔らかく素直に美味しいと感じることの出来るボルドー97年
有名格付けシャトーも例外ではありません
男性的なサン・テステフの代表格モンローズ
女性的なサン・ジュリアンの代表格デュクリュ・ボーカイユ
同じヴィンテージでもハッキリと違う個性が感じられます

ずらり♪
とある朝の光景です。



ずらりと野菜達が並んでいます(*´▽`*)
キッチンさんがちょうど整理をしていた時で、
まるで八百屋さん状態!!

ここ最近の寒さと雪で野菜の栽培も大変なようですが、
おいしい野菜がたくさん入ってきています♪
この野菜達が、どんな調理で、どんな味で、
どんな組み合わせで登場するのか楽しみです☆

現在、渋谷店の季節の野菜料理は、

◆ 聖護院大根とウドのロースト トリュフソース ◆
               ¥1,680

1,2月が旬の聖護院大根。冬の一番寒い時期においしい
京野菜のひとつ。肉質は、とてもきめ細かく、ほんのりと
した甘みがあります。香り高いトリュフソースが、
大根とウドの旨みと凄く合いますっ。

                 シノワ渋谷 尾形

【バレンタインは渋谷で☆】チョコとワインのマリアージュ!
ワッ!今日はバレンタイン・デーワッ!

夜には雪が降るそうですが、
こんな寒いバレンタインの夜には
シノワでは定番のデザート、

「ヴァローナチョコレートの
とろけるフォンダン・ショコラ」

1,260円

をいかがでしょう?
オーブンで15分ゆっくりと加熱した生地に
フォークをさした瞬間、
チョコレートが中から流れ出し、カカオの香りが充満します。

心も体も暖まること間違いなし!
感動モノのおいしさです!!

そして、さらに渋谷店ではこんな特別企画も!

★★★ カカオに添える甘口 ★★★
チョコレート3種 + デザートワイン3種(各30cc)
2,100円


ホワイトチョコの生チョコ、
紅茶風味の生チョコ、
木苺のトリュフ、
3種のチョコレートと、
それにぴったりとマリアージュする
3種の甘口ワインをご用意しました!

ワインの銘柄は来て頂いてのお楽しみ!
お酒好きな彼氏を連れて、お気軽にお越しください☆

しのはら

フォンダンショコラのおいしさの秘密☆
みなさん!毎日本当に寒いですねっ結晶

そんな寒い毎日におすすめのあつあつのデザートケーキ

・・・といえばひらめき

そう!!!‘フォンダンショコラ
ちょうど1年前位わたくし久保岡の初ブログでも紹介させて頂いた思い入れのあるデザート

、、、いやいや(笑)シノワの長〜い間愛されている看板デザート!

今日はこのフォンダンショコラに再度注目!!
オーダー頂いて15分時間を頂くこのプロセスからわかるように
とっても手間暇かかっております
それと同じくらい素材にもこだわりが!!!

原料のチョコレートにはヴァローナ社の甘さ控えめのハイカカオのチョコレートを使用

ヴァローナ社といえばチョコレートの老舗中の老舗ひらめき
1922年に南フランス(ヴァレ・デュ・ローヌ地方)の小さな街で創立された歴史あるチョコレートメーカー
でもでも日本にやってきたのは1979年と比較的歴史は浅め・・・

世界各国に契約農家を持つ程徹底したこだわりぬいた品質と
長年培ってきた歴史と
レストラン、ショコラテイエ、ブーランジェリーからも認められるほどの伝統を兼ね備えるそれだけこだわりぬいたチョコレートを使っています!

とうとう来週に迫りくるバレンタインにこだわりのあるチョコレートで勝負してみてはいかがでしょうか???


            おいしいもの推進委員 久保岡ディナー











【バレンタイン前夜祭】お約束ワインの登場♪
2月13日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは、
チョコレートと甘口ワインのセットのFunコースと、
ハートのマークの「例のヤツ」が登場する
Advanceコースの2種類です。

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☆Funコース
カカオに添える甘口
(チョコレート付き)

※内容は当日のお楽しみ!

3Glassセット 2,100円

バレンタイン前日と言うことで、
チョコレート3種と、
チョコレートに合うワインを3種の
楽しいセットです。
チョコレートにはブランデー等強いお酒が合いますが、
ワインでも相性のよいものがあります。
少しずつ3種ご用意しますので、
どうかお気軽にお試しください。

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★Advanceコース
カロン・セギュールの真の実力


96 シャトー・カロン・セギュール

60cc 2,520円

バレンタイン・ワインとしてお約束の銘柄が三つほどあります。

ボージョレーの「サン・タムール(愛の聖人)」
コート・ドールの「シャンボール・ミュジニィ・レ・ザムルーズ(恋人たち)」
そして、ハートのラベルが有名な
「シャトー・カロン・セギュール」
です。


特にカロン・セギュールはこの時期になると
若いヴィンテージのものが酒屋さんでよく見かけられ、
それをバレンタインに飲むと「???」と
ビミョーな印象と持つ事が多いかと思います。

実はカロン・セギュールは
今時めずらしいくらいクラシックな造りで
若いうちはとても飲みづらく、
熟成させないと真価を発揮しないのです。

今回は良年で飲み頃にさしかかっている
1996年をじっくりとお楽しみください。
きっと「カロン・セギュールってこんなにおいしかったんだ!」
と思って頂けます。

【ブルゴーニュ白赤】今日は白も赤も特級畑!
祝日の11日(金)も渋谷店はスペシャルワインセットをご用意。
2コースともにフランス、ブルゴーニュ地方のワインです。
辛口白の代名詞、シャブリの飲み較べと、
飲み頃の2001年もののモレ・サン・ドニ特級をどうぞ!
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☆シャブリと 特級畑シャブリ


07 シャブリ(V・ドゥーヴィサ)
07 シャブリ・グラン・クリュ・レ・プルーズ
  (V・ドゥーヴィサ)

2Glassセット 2,310円 (各60cc)

フランスの辛口白の代名詞的銘柄、「シャブリ」
実は畑に格付けがあって、
特級、1級、その他、となっています。
7つある特級畑は絶好の立地でシャブリらしさはそのままに、
厚みとスケール感が漂います。
今回は名手ドゥーヴィサの2007年の広域シャブリと
特級畑の「レ・プルーズ」を較べてみて下さい。

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★Advanceコース
モレ・サン・ドニ村のグラン・クリュ2001年


01 クロ・ド・ラ・ロッシュ(J・ラフェ)
01 クロ・デ・ランブレイ(ランブレイ)

2Glassセット 3,465円 (各60cc)

Advanceコースは人気のブルゴーニュ赤です。
コート・ドール、モレ・サン・ドニ村の
特級畑2つを並べてお楽しみください。
モレらしい滑らかさにうっとしすること間違いなし!
2001年は今最高に飲み頃です!



シノワ銀座店2月12日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

2月12日(土)

Fanコース
麗しのロワール♪

2006 トゥーレーヌ・ソーヴィニョン・ブラン・スペシャル
                    (ボワ・ルカ)
2006 サヴィニエール・ヴュー・クロ
                (ニコラ・ジョリー)
2004 ショーム・デュ・ロワール・ジャスニエール
                (ランジュ・ヴァン)

3グラスセット¥3,000  各70cc

様々なタイプのワイン産地が連なるロワール
トゥーレーヌからは日本人 新井順子さんが手がけるボワ・ルカ
サヴィニエールはヴィオディナミの伝道者ニコラ・ジョリー
ジャスニエールはワイン好きで生産者になったランジュ・ヴァン
ロワールの多様性をお楽しみください♪

Advanceコース
セカンドワイン2004年飲み比べ

2004 ヴィルジニー・デ・ヴァランドロー
                   (サン・テミリオン)
2004 パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴー
                     (マルゴー)

2グラスセット¥3,200  各70cc

ヴァランドローとシャトー・マルゴー
ファーストは高値すぎて滅多に飲むチャンスがありません・・・
そんな有名シャトーはセカンドワインを楽しみましょう♪
飲み頃になるまで時間がかかるファーストよりも
飲むタイミングでは美味しく感じることもありますよ!?

渋谷店ワインリスト更新
突然ですが…
シノワブログをご覧になってる
ワインラヴァーの皆さん

シノワの「ワインリスト」…気になったことありませんか?

ワインバーであるシノワの看板ともいえる
「ワインリスト」

来店していただいたすべてのお客様のニーズに合うように、
喜んでいただけるようにと
こだわりと情熱をもって作成しています。
では…いつ?更新されているか、
ご存知でしょうか?

実は…


月に一回更新しているのです。
更新内容はもちろん毎回違いますが、
新しいアイテム・バックヴィンテージワインの追加など様々です

選出方法は、スタッフでほぼ毎日新しいワインをテイスティングし合格した
上質のワインだけをオンリストしてるのです。


それでは今回最新のワインリストから
わたくし上野が紹介する
新しくオンリストされた
お勧めのワインは
アルマン・ルソーの
「1987年・シャンベルタン」 ¥89,800

もちろん言わずと知れた将軍ナポレオンが愛した特級畑「シャンベルタン」
造り手のアルマン・ルソーも
ジュヴレ・シャンベルタン村の造り手の中で将軍的な位置づけ
いまだに伝統的な製法でワイン造りをしているこのドメーヌはまさに
ナポレオンの愛した時代の「シャンベルタン」
そのものを体現しているかのようです
王道中の王道!!

1987年のブルゴーニュは非常に難しい年でしたが
それを感じさせない豪快な味わいになっています
是非特別な日にどーぞ☆

他にも更新されたリストには多数ニューアイテムが入荷してますので
素敵な一本を探してみてください



※「ワインリスト」はボトルでのご案内になっております
グラスワインはリストはございませんが多数ご用意ございます
ご気軽にスタッフに問い合わせください




【シャトー・ディケムの辛口】イグレック登場!
6日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
フランス白ワインの基本セットのFunコースと、
ボルドー最高峰の白ワインのひとつ、イグレックが登場!

・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
フランス白の基本

08 プイィ・フュメ・トラディション(S・ダグノー)
08 リースリング(A・ボクスレー)
06 プイィ・フュッセ・V.V.(T・ドルーアン)

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

Funコースはおなじみ、フランスの基本シリーズ。
今回は白ワインのメジャーな味わいをどうぞ。
ソーヴィニヨン・ブラン種、
リースリング種、
シャルドネ種、
フランスを代表し今や世界中で栽培される品種のオリジナルの味わいをお楽しみください。

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★Advanceコース
ディケムの辛口「イグレック」


06 イグレック(シャトー・ディケム)

2,310円 (60cc)

世界最高の貴腐ワインと言えば、
もちろんフランスはボルドー、ソーテルヌ地区の、
「シャトー・ディケム」ですが、
その「シャトー・ディケム」が貴腐が十分発生しなかった年などに、
少量リリースする辛口が、
この「Y(イグレック、フランス語でYをこう読みます)」です。

ディケム以上にレアで、ワイン単体でも楽しめますし、
ディケムの味わいを知る上でもいろいろと示唆を与えてくれるワインです。
96年のシャトー・ディケムもグラスでオンリスト(3,990円、60cc)しておりますので、どうか併せてお楽しみください。

冬と言えば・・・黒トリュフ!VOL.2
シノワ銀座店 黒トリュフの料理として
12月にブガティーニをご紹介しましたが・・・

2月はリゾットで黒トリュフをご堪能ください♪

★黒トリュフとフォアグラ ジロール茸のリゾット
                   ¥2,100★

今回は黒トリュフとジロール茸の味わいのアンサンブル♪

左がみじん切りにしたトリュフ 右がジロール茸

味わいのベースはフォン・ド・ヴォーとマデラ酒
そこにトリュフとジロールを加えて味と香りを抽出します

出来上がりは・・・

真っ黒です(笑)

リゾットが黒くなるほどトリュフが沢山入っているのです!
合わせるワインはグルナッシュ種やメルロ種でどーぞ♪

寒い時期に美味しいもの♪
冬の味覚といえば?

いろいろありますがシノワ銀座店では
冬に美味しい鱈の白子を使った一皿をご用意いたします

★白子のドフィノワ風グラタン ¥2,100★

ムニエルも美味しいですが今回はグラタン仕立て♪
ドフィノワ(ジャガイモのクリームグラタン)
の中に白子も一緒に入れちゃいました!

ぷりぷりの白子は表面をカリッとソテーしています

表面はベシャメルソースとチーズをかけてコンガリ焼きます
アツアツの美味しい白子グラタンで身も心も温まります♪


白子の濃厚な味わいと
クリームグラタンが相乗効果で旨さ倍増です!

合わせるワインも濃厚な風味のシャルドネ種の
ムルソーでさらに旨さ倍増です!!

シノワ銀座店2月5日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

2月5日(土)

Fanコース
有名白ワイン産地のピノ・ノワール♪

2007 サン・イッポリト・ルージュ (マルセル・ダイス)
2006 サンセール・ルージュ (ヴァシュロン)
2007 シャサーニ・モンラッシェ・ルージュ・グージョヌ
                (ユベール・ラミー)

3グラスセット¥2,600  各70cc

有名白ワイン産地で造られるピノ・ノワール種のワインセット
アルザスからは著名生産者ダイスが手掛けたもの
ワイン産地の宝庫、ロワールからはサンセールのピノ・ノワール
ブルゴーニュから珍しいシャサーニ・モンラッシェの赤ワイン
産地でのピノ・ノワール種の変化をお楽しみください♪

Advanceコース
1996年ローヌvsボルドー

1996 コート・ロティ (ルネ・ロスタン)
1996 シャトー・ボー・ソレイユ (ポムロール)

2グラスセット¥3,200  各70cc

フランス全土で大当り年となった1996年
今回はローヌとボルドーの飲み比べでお楽しみください♪
ローヌからはコート・ロティのスペシャリスト、ロスタン
ボルドーは一時、シンデレラワインと騒がれたボー・ソレイユ
1996年の真実や如何に!?


 

ワインバー