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【ブルゴーニュ?ボルドー】どっちも飲んで!
30日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
Funコースはブルゴーニュの有名生産者、
Advanceコースはボルドー有名シャトーのセカンド、
どちらもとてもキャッチーなセットです!
両方いっちゃって下さい!
・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
まだまだ健在!御大ユベール・リニエ


07 モレ・サン・ドニ(H・リニエ)
07 シャンボール・ミュジニィ・レ・ビュシエール
  (H・リニエ)

2Glassセット 2,415円 (各60cc)

Funコースは、ブルゴーニュの赤を2本。
モレ・サン・ドニ村に本拠を置く有名生産者
ユベール・リニエの2007年をお楽しみください。
一代で名声を築いた頑固職人風の生産者。
70歳を超えた現在も元気にワインを作っています。

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★Advanceコース
2005年ボルドー一級シャトーのセカンド


05 バアン・オー・ブリオン
05 パヴィヨン・ルージュ・ド・シャトー・マルゴー

2Glassセット 3,150円 (各60cc)

Advanceは、ボルドー5大シャトーのセカンドが登場!
しかもスーパーヴィンテージ2005年。
ポテンシャルが大きいのに、
均整がとれていて、
早くからも楽しめると言われる年です。

シャトー・オー・ブリオン
そしてシャトー・マルゴーの世界を
気軽にお楽しみ頂けます。

1月29日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週は、スペシャルでブルゴーニュのグランクリュ飲み比べ♪

1月29日(土)

スペシャルコース
2001年ブルゴーニュ グランクリュ!

2001 シャンベルタン (ロシニョール・トラペ)
2001 クロ・ド・ランブレ (ランブレ)

2グラスセット¥4,200  各70cc

ジュヴレ村、モレ・サン・ドニ村からグランクリュの登場です
泣く子も黙るシャンベルタン
新たな伝説を作っているランブレ

今飲んで美味しい2001年ヴィンテージでご用意しました♪

2月11日(金・祝)シノワ銀座店ワイン会♪
★2月11日(金・祝)『 ボルドー 1975年 』★

2月シノワ銀座店ワイン会、テーマは“ボルドー1975年”!

タンニンレベルが高くメルロ種に有利だったボルドー1975年
熟成してタンニンが柔らかくなり再評価されている年です

今回は75年で評価の高いシャトーと
メルロ種比率が高いものだけ揃えました

注目アイテムは75年最高のワインのひとつオー・ブリオン!
グラーヴらしい土を感じさせるミネラルと
燻した葉の香りがムンムンします♪

他にもパルメ、ヴュー・シャトー・セルタンが
75年は抜群の出来栄えです!


■1975 シャトー・モンローズ (サン・テステフ)
■1975 シャトー・デュクリュ・ボーカイユ
                (サン・ジュリアン)
■1975 シャトー・パルメ (マルゴー)
■1975 シャトー・オー・ブリオン (グラーヴ)
■1975 シャトー・シュヴァル・ブラン
               (サン・テミリオン)
■1975 ヴュー・シャトー・セルタン (ポムロール)

各70cc

日程 2月11日(金・祝)
時間 ご自由 但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます
場所 シノワ銀座店 各テーブルにてお楽しみください
定員 10名様 一人様より承ります
料金 29,800円 消費税込み・サービス料別・料理別

ご興味が湧いたらシノワ銀座店までお問い合わせください♪

【華やかでたっぷりとした・・・】カリスマの作品、飲み頃!
23日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
ブルゴーニュワインの基本がわかるFunコースと、
ブルゴーニュワインのカリスマ生産者がグラスで飲めるAdvanceコースです。

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☆Funコース
ブルゴーニュの基本
08 ピュリニィ・モンラッシェ(O・ルフレーヴ)
06 ジュヴレ・シャンベルタン・エヴォセル
(ヴージェレール)
07 ヴォーヌ・ロマネ(D・デュバン)

3Glassセット 2,310円 (各60cc)

Funコースは人気のブルゴーニュセット。
ブルゴーニュの典型的な銘柄を揃えました。
シャルドネの聖地ピュリニィ・モンラッシェ、
「シャンベルタン」のあるジュヴレ村と
「ロマネ・コンティ」のあるヴォーヌ・ロマネ村、
三つでおいしく基本を押さえましょう♪

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★Advanceコース
飲み頃2000年のドゥニ・モルテ


00 ジュヴレ・シャンベルタン・ヴェレ(ドゥニ・モルテ)

1,995円 (60cc)

Advanceもブルゴーニュワインをどうぞ。
入手困難なカリスマ生産者のものです。
ブルゴーニュは畑の違い、ヴィンテージの違い、
そして生産者の違いが大きくものをいう世界です。
ドゥニ・モルテは極めてたっぷりとして味わいで、
かつ素晴らしい華やかな香りを湛えたワインを作る
超有名生産者でした。
(2006年に同氏は残念ながらお亡くなりになりましたが、
現在息子さんがドメーヌを引き継ぎ、
素晴らしいワインを作り続けています)
10年の時を経て飲み頃になった、
素晴らしいブルゴーニュの味わいを
じっくりとお楽しみください。

シノワ銀座店1月22日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

1月22日(土)

Fanコース
有名シャトーのカリ・テ・プリ♪

2007 シャトー・ピュイゲロー (コート・ド・フラン)
2004 シャトー・デギュイユ(コート・ド・カスティヨン)
2003 シャトー・ラ・フルール・ブアール
                 (ラランド・ポムロール)
3グラスセット¥2,800  各70cc

有名高級ワインの生産者が手掛けるお手頃ワインのセット♪
ル・パンのティエポン家からピュイゲロー
ラ・モンドットのネイペルグ伯爵からデギュイユ
アンジェラスのブアールさんからラ・フルール・ブアール
どれも高評価のカリ・テ・プリです♪

Advanceコース
1999年ブルゴーニュvsボルドー

1999 コルトン・プージェ (ドメーヌ・ルイ・ジャド)
1999 シャトー・コス・デストゥルネル
                (サン・テステフ)
2グラスセット¥4,200  各70cc

ブルゴーニュは大当り年の99年
ドメーヌ物のルイ・ジャド グランクリュ・コルトン・プージェ
ボルドーは角が取れて美味しくなりはじめた99年
サン・テステフ村の第二級格付コス・デストゥルネル
2本とも抜群に美味しいワインです♪

身も心も温める逸品!!!
こんにちは結晶
おいしいもの推進委員の久保岡です!

本当に毎日毎日寒い日が続きますね〜
そんな凍えるような寒さにぬくもりをくれる
‘ほっ’とする逸品を今日はご紹介ひらめき


オニオングラタンスープ  ¥1050

‘たまねぎの甘み’と‘香ばしく焼き上げたバケット’と‘ぬくもり(笑)’をギュッと閉じ込めた逸品!!!

たっぷりのたまねぎをじ〜っくりじ〜っくりあめ色になるまで炒めて
ビーフブイヨンでのばしていますディナー
、、、とこの過程が渋谷店のポイントひらめき
一般的にはここで使用するのはチキンブイヨンなのですが
よりコクを出すためにビーフブイヨンを使っているのですっ

そして仕上げには・・・
バケットにグリュイエールチーズをのせて
こんがり♪こんがり♪♪焼き上げて・・・

ひと口味わえば・・・身も心も温まること間違いなしです!!


渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.12
1月も半ばになりました・・・

皆様は、正月モードから仕事モードに切り替わりエンジンがかかってきた頃ではないでしょうか?

渋谷店もエンジン全開で営業しております(笑)
渋谷店同様、私 久保岡のスイーツ日記もエンジン全開でアップしてゆきますのでよろしくお願いいたしますニコニコ

新年第一弾は・・・
1年の始まりにふさわしいスイーツですケーキ


どうですか?

黄金色の金柑の優しい色合いに

‘はっ’とするようなクリームの白


見ているだけで・・・

う〜っとりしませんか???


もちろん見た目だけではなく味わいもう〜っとりラブラブラブ

この一皿においしいしかけが‘ぎゅっ’

、、、と詰まってますひらめき

まずロールケーキの味わいを左右する

‘スポンジ生地’と‘クリーム’ですが・・・

‘スポンジ生地’には

金柑を練りこみ金柑本来の味わいを大切にしています

その為ひとくち口にほうばるとしっとりした味わいに
金柑のほろ苦さとみずみずしさが
なんだか‘ほっ’とする味わいに・・・

そして‘クリーム’

クリームには脂肪分が高いコクのあるクリームを使用
しっかりコクがあるものの甘さは控えめ
これも金柑の香りを生かすための一工夫ひらめき

その他に注目したいのがこの上に添えてある黄金色の物体・・・
金柑をじ〜っくり煮詰めた‘チャツネ’

生地と一緒に食べると・・・
金柑をまるごと堪能でき
季節感を感じることができて
なんだか・・・

「今年も1年がんばるぞ!!!」

そんな元気をくれる2011年第一弾にふさわしいスイーツに仕上がりましたっ


          
           金柑のロールケーキ ¥840  



渋谷店イノシシ速報!!!
先日おすすめさせて頂いた‘津島産イノシシ’ですが・・・

このように仕上がりました!!!


このボリュームッ!

この脂っ!!

この艶やかなソース!!!

肉好きの皆様ならすでにそそられていることでしょう・・・モグモグ

ワインは果実味たっぷりなグルナッシュ主体の赤がおすすめひらめき

是非是非渋谷店にこの洗練されたイノシシ肉を堪能しにいらしてくてさいねっ



長崎津島産 イノシシ肉のロースト プルーンソース  ¥3150

【10年目のグレートヴィンテージ】ボルドー右岸
16日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
自然派ボージョレーを気軽に楽しむFunコースと
優良年のボルドーにフォーカスしたAdvanceコースです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース

自然派ボージョレーの魅力

08 ボージョレー・ロゼ(Ch・カンボン)
09 ボージョレー (Ch・カンボン)
08 ボージョレー・「ル・カンボン」(Ch・カンボン)

3Glassセット 1,680円 (各60cc)

ボージョレーの優良生産者というよりも
フランスにおける自然派の造り手の中心的存在であった、
マルセル・ラピエール氏所有のシャトー。
フランスワインの新しい潮流を作ったラピエール氏
残念ながら昨年お亡くなりになりました。
このワインは楽しく気軽に飲む事が
彼への追悼になると思いますので、
どうか肩肘張らずに楽しんでください。

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★Advanceコース
グレートヴィンテージ2000年

00 シャトー・ボーセジュール
00 シャトー・プティ・ヴィラージュ

2Glassセット 3,360円(各60cc)

Advanceコースは、
ボルドーのグレートヴィンテージと言われる
2000年を並べてどうぞ。
メルロー種主体の銘醸地、
サン・テミリオンとポムロールから、
有名シャトーをご用意しました。
この二つの村の味わいの違いまで把握すれば、
かなりマニアックなかんじです…
どちらの村がお好みですか?
較べてみてください。

 

シノワ銀座店1月15日サタデーワインセット♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週はマニアックなセットです
ファンコースは普段目にしないようなワインを
アドヴァンスコースはデュジャックの飲み比べ!

1月15日(土)

Fanコース
フランス赤ワイン多種多様♪

2005 コトー・シャンプノワ・ヴェルテュス
           (ラルマンディエ・ベルニエ)
2005 アガペ   (アドニス)
2006 パトリモニオ・グレット・ディ・ソール
           (アントアヌ・アレナ)

3グラスセット¥3,000  各70cc

シャンパン地方で造られる赤ワイン
ラングドックの新星
コルシカ島の先駆者
マニアックな赤ワインを集めました♪

Advanceコース
人気者デュジャック

2006 ジュヴレ・シャンベルタン
             (デュジャック・フィス・ペール)
2004 クロ・サン・ドニ (ドメーヌ・デュジャック)

2グラスセット¥4,200  各70cc

みんな大好きデュジャックの飲み比べ♪
ネゴシアン物ジュヴレ・シャンベルタン
ドメーヌのフラッグシップ、クロ・サン・ドニ
さすがデュジャックと唸ること請け合いです♪

冬は煮込み料理♪
こんにちは シノワ銀座店 高村です

今日はシノワ銀座店1月のおすすめ料理を紹介します

★オックステールの赤ワイン煮 ¥3,150★

寒い時期は煮込み料理が抜群に美味しいですが
銀座店では牛テールの赤ワイン煮込みをご用意しました!

野菜と一晩マリネし、赤ワインとポートワインで
骨が簡単に外れるまでじっくりと煮込んだテール

絶えず動くしっぽ 質のよい赤身で旨味が乗った牛テール
骨周りのゼラチン質のプルプルッとした食感も楽しめます♪

見てください!この艶、照り 美味しいですよー

外はとても寒いこの季節、乾燥で肌にもきつい毎日ですが
このテールの赤ワイン煮でホッと身体を温めて
上質なアミノ酸&コラーゲンを補給して下さい!

ピノ・ノワール種やグルナッシュ種の赤ワインが相性バツグン♪

大地をかけめぐるあの食材が待望の入荷!!!
全国の肉好きの皆様っ!

朗報です!!

渋谷店にとても素敵な食材が入荷されましたひらめき

そ・れ・は・・・

大地をかけめぐり、、、

どんぐりを主に食していて、、、

・・・というと‘イベリコ豚?!’を連想されるとお思いですが

なんとイノシシです!!!

長崎は津島よりなんともおいしそうなイノシシが入荷いたしましたひらめき
イノシシとしてはまだまだ成長としては若いそうなんですが
その分イノシシ特有の臭みは穏やかでとにかくやわらかく
どんぐりをえさとしているので脂身がおいしいそうです!!!

今回はやわらか〜いロースの部分を
じっくり汗じっく〜りローストして
プルーンを使ったソースを
たっぷりかけてご用意しておりますっ

いち早くお知らせしたかった為写真がなくお見せできないのが残念ですが、、、
撮影次第アップしたいと思います



本日より渋谷店にてお召し上がりいただけますディナー


               渋谷店肉好き代表 久保岡でしたっ






【特級畑エシェゾー】名手のブルゴーニュを
1月10日(月・祭日)も渋谷店は
スペシャルワインセットをご用意!
フランスの基本がわかるFunコースと
ブルゴーニュの有名な特級畑が飲める
Advanceコースの2プランです。

・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
フランス赤の基本
07 シャトー・ボー・シット
06 マルサネ・シャン・サン・エチエンヌ
  (P・ロティ)
04 サン・ジョセフ・メルラン
  (F・ヴィラール)

3Glassセット 1,890円 (各60cc)

Funコースは、人気のフランスワインセット。
フランスを代表し、
またフランス以外でも広く栽培される
カベルネ・ソーヴィニヨン、
ピノ・ノワール、
シラー、
3品種の典型的な味わいをお楽しみください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
特級畑エシェゾーの名手、クレルジェ

01 シャンボール・ミュジニィ
  (クリスチャン・クレルジェ)
01 エシェゾー
  (クリスチャン・クレルジェ)

2Glassセット 2,625円 (各60cc)

Advanceは、ブルゴーニュ地方にフォーカス。
ヴォーヌ・ロマネ村に隣接する
特級畑「エシェゾー」をグラスでどうぞ!
しかも生産者はエシェゾーの名手として名高い
クリスチャン・クレルジェ。
2001年は飲み頃です。!


【第九の使徒?】ブルネッロのカリスマ登場!
シノワ渋谷店、新年最初のサンデー・スペシャルは、
発展著しい国産ワインを気軽に楽しめるFunコースと
イタリア中部を代表する銘柄
「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」
最高の生産者が登場するAdvanceの2コースです。

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☆Funコース
2011年は日本ワイン躍進の年!

2009 シャトーメルシャン・甲州きいろ香
2008 月山ワイン・月のささやき・山ソーヴィニヨン
2007 山崎ワイナリー・ピノ・ノワール

3Glassセット 1,890円(各60cc)

Funコースは、日本ワインを3本。
山梨、山形、北海道から
話題のワインをピックアップしました。
新しい日本ワインの勢いを
この3本から感じとって下さい。

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★Advanceコース
トスカーナの至宝、カーゼ・バッセ’98

1998 ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ(C・バッセ)

60cc 3,630円 (60cc)

Advanceには
イタリアの至宝、カーゼ・バッセのブルネッロが登場!

ちなみに先日コンビニで雑誌を立ち読みしたところ(失礼)
某ワインマンガの「第9の使徒」はブルネッロらしいです。
という事はこのカーゼ・バッセで90%間違いないでしょう!
飲んだら何か、もの凄い景色が見えるかもしれません…
何はともあれ、グラスで飲めるのは滅多にないこのワイン、
どうかお見逃しなく!

新年のご挨拶♪
あけましておめでとうございます

本年もご愛顧をよろしくお願い致します

本日1月6日(木)より
シノワ銀座店、シノワ渋谷店は営業をはじめております
(ヌガは明日1月7日(金)より営業スタートです)

昨年以上に皆様に喜んでいただけるワイン、料理を
ご用意してご来店をお待ち申し上げます♪

シノワブログも昨年以上に楽しめるように
話題豊富を目標にしてまいります♪


 

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