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熊のパテ♪
先日、予告した長野県伊那市の月の輪熊料理ですが
パテになりました♪

★月の輪熊のパテ ¥1,890★

脂身が美味しい熊
モモのお肉と脂身を練りこんだパテです♪

旨味はありますが臭みは全くありません!

合わせるワインはシラー種のコート・ロティでどーぞ♪

今後も時期のジビエをどんどんご紹介していきます!

【ブルゴーニュ最良の一級畑】ニュイのヴォークラン!
28日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
ブルゴーニュ尽くし。
シャルドネの味わいのバラエティを楽しめるFunコースと
名高い一級畑にフォーカスしたAdvanceコース。
ブルゴーニュ初心者の皆様も、
ブルゴーニュ原理主義者(?)の皆様でも
納得のセレクトです!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ブルゴーニュの白ワイン
07 マコン・ピエルクロ(M・ジャンボン)
08 シャブリ・フルショーム・V.V. (マランド)
07 ピュリニィ・モンラッシェ・ス・ル・ピュイ
  (G・ブートン)

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

Funコースは、ブルゴーニュ白の代表品種、
シャルドネの飲み較べ。
作り手の意思やテロワールを反映して
幅広い味わいのワインを生むこの品種の
コート・シャロネーズ、
シャブリ、
コート・ド・ボーヌ、
三つの典型的な味わいを較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
ニュイ随一の一級畑、ヴォークラン


05 ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴォークラン
  (R・シュヴィヨン)
05 ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴォークラン
  (B・アンブロワーズ)

2Glassセット 3,630円 (各60cc)
 
Advanceコースは、フランス、ブルゴーニュ地方
ニュイ・サン・ジョルジュ村の有名な一級畑、
「ヴォークラン」の飲み較べ。
ニュイで最も力強く長命なワインを生むと言われる畑で、
実質特級レベルの畑です。
一本めは、この畑と言えばこの人
「ロベール・シュヴィヨン」の最良年2005年
はっきり言ってまだ若いです。
「でも、少し飲んでみたい」
そんなワインファンにぴったりの60cc。
そして、もう一本の
充分に熟成した1997年の「アンブロワーズ」で、
この畑のワインがポテンシャルを充分に発揮した瞬間の
衝撃的なおいしさをご確認ください・・・




渋谷店発!!贅沢パスタ☆
こんにちはっ!渋谷店おいしいもの推進委員の久保岡ですディナー

日々どんどん寒くなりあたたかいコートやホットドリンクが恋しくなり・・
街も次第に赤や黄金色に色付き初冬を感じずにはいられませんね結晶

渋谷店のメニューもどっぷり冬色に染まってきていますよ♪
渋谷店冬メニューおすすめ第一弾はコレ!!!

焼きウニと三つ葉のカルボナーラスパゲッティー二   ¥2310
そうです!
去年の冬に大好評で
「復活してほしい!!!」と
リクエストをたくさん頂いたあのパスタですっ

濃厚なカルボナーラソースに・・・
ウニをたっぷり加えた贅沢なパスタソース
(今年はなんと、ウニを増量ラブ)をスパゲッティー二に絡めて・・・
これだけでも十分においしいのですが
更に炙り焼きにして
磯の風味と香ばしい香りを凝縮したウニを
‘ド〜ン’と乗せちゃいます!
そしてみずみずしい三つ葉が
クリーミーなパスタをさわやかに演出ニコニコ

お寿司だけに使うのは勿体ない旬の最高の食材、
冬のウニの魅力を十二分に楽しんでいただけるパスタです!

どうぞ食べ逃がさないうちに渋谷店へGO!!!

11月27日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週はマニアックなセットです
ファンコースは普段目にしないようなワインを
アドヴァンスコースは同一年のグランクリュ!

11月27日(土)

Fanコース
フランス赤ワイン多種多様

2008 ルーヴァ・アルボジアン (トゥルネル)
2007 コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ
                (クロ・ド・フェ)
2006 カオール・プレステージ (カバナック)

3グラスセット¥2,600  各70cc

フランスはブルゴーニュ、ボルドーだけではありません!
ジュラのアルボワで造られるロゼのような赤ワイン
ルーションの新鋭クロ・ド・フェ
黒ワインと言われるカオール
地域ごとの違いを楽しんでください♪

Advanceコース
1997年ブルゴーニュ グランクリュ

1997 ラトリシエール・シャンベルタン (ルモワスネ)
1997 クロ・ド・ラ・ロシュ (ルモワスネ)

2グラスセット¥4,500  各70cc

1997年の同じ年、ワインメーカーも一緒のルモワスネ
格も同じグランクリュ、隣り合う村で
ジュヴレからラトリシエール
モレ・サン・ドニからクロ・ド・ラ・ロシュ
どちらがお好みですか?

月の輪熊!予告編
シノワ銀座店に熊注意報が発令!

長野県南部の伊那市から月の輪熊がご来店♪

脂身が美味しい月の輪熊

ただ今、仕込み準備中!

来週明けぐらいにパテやコンフィになって登場予定です
追ってご紹介します♪

11月半ばからジビエが国内、海外共に解禁
今年もいろいろと紹介していきます!

待望のあの食材がついに入荷!!!
日に日に寒さが本格的になり

熱々の煮込み料理や

芳しいジビエ料理が恋しくなってきましたねディナー

今の時期ならではのおいしい料理もたくさんありますが、、、」
今の時期だけしか食べられない、、、
今の時期だけのとびっきりの、、、
チーズもあるんです!!!
そのチーズは・・・
ここのところ本当にリクエストが多く汗

ご存じの方も・・・

おいしいものに目がない方も・・・

(わたくし久保岡のように)限定ものに弱い方も・・・(笑)

大変お待たせしました!
渋谷店にもこんなに立派な「モンドール」が入荷いたしましたひらめき


フランスとスイスの国境のジュラ山地で作られる
「チーズの中の真珠」とも称される「モン・ドール」。
‘エピセア’という樹木の芳醇な香りと
濃厚でとろとろのなんともいえない味わいのチーズ
シノワでは(その他のチーズと組み合わせて)盛り合わせて楽しむのもよしモグモグ
モンドールのみじっくり堪能するのもよしニコニコ
これからますます熟成が進みおいしくなること間違いなしひらめき
是非ご堪能くださいね
もちろんその他の種類の食べごろチーズございますっ

フランス産チーズ盛り合わせ¥2100  (HALF¥1470)


       渋谷店おいしいもの推進委員ディナー久保岡でした







おいしいヌーヴォー飲むならシノワへGO!!!
2010年今年もいよいよボジョレーヌーヴォー解禁です!

シノワでは渋谷店・銀座店共に去年に引き続き「ドメーヌ・デ・ニュグ」
という造り手のヌーヴォーをご用意していますっ


「ドメーヌ・デ・ニュグ」とは・・・
ボジョレーの地で5代に渡る歴史を持ち
クリュ・ボジョレー(ボジョレーの特急区画にあたる村)に
隣接する素晴らしい立地に畑を所有する優秀な生産者です!!

例年ヌーヴォーらしいフレッシュ感がありながら
しっかりとした味わいの
本格的なワインに仕上がった
新酒を祝いつつ盛大に楽しもうではありませんか♪

渋谷店では「ドメーヌ・デ・ニュグ」の他に、、、
な・・・
なんとブルゴーニュ新世代のリーダー
「フィリップ・パカレ」のヌーヴォーを数量限定でご用意しています

さあさあみなさんっひらめき
‘シノワ’へ大集合っ

解禁日!
ワインラヴァーの皆様、お待たせいたしました!
誰もが知っている年の一度のワインのお祭り♪
ボジョレー・ヌーヴォー解禁日です!!

今年もシノワ銀座店では昨年、大好評だったドメーヌ・ニュグの
ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーをご用意いたします♪


ボジョレーのお供に相性バツグンの料理もどうぞ♪

相性バツグン料理 その
イベリコ豚のグリル フランボワーズソース ¥2,100

ボジョレーと言えばフレッシュ&フルーティー
フランボワーズの酸味と果実味を活かしたソースで
旨味の乗ったイベリコ豚を召し上がれ♪

相性バツグン料理 その
リドヴォーと豚足の自家製ソーセージ ¥1,470

ボジョレーと言えばシャルキュトリー!(豚肉加工料理)
シノワ銀座店 自慢の自家製ソーセージをどうぞ♪
寒い時期ですから豚足のコラーゲンでお肌もツルツルです♪

さあ皆さん!年に一度の解禁日!!
お仕事帰りはシノワ銀座店にお立ち寄りください♪

シノワ銀座店11月20日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週はブルゴーニュ特集♪
ファンコースは2005年赤ワイン
アドヴァンスコースは熟成ブルゴーニュワイン!
ブルゴーニュマニア集まれ!!

11月20日(土)

Fanコース
ブルゴーニュ当り年2005年

2005 シャサーニ・モンラッシェ・ルージュ 
             (ベルナール・モレ)
2005 モレ・サン・ドニ (クリストフ・ブリチュク)
2005 ジュヴレ・シャンベルタン・シャン・シュニ
             (ジョセフ・ロティ)

3グラスセット¥3,400  各70cc

ブルゴーニュ当り年2005年の飲み比べ
珍しいシャサーニの赤ワイン
王道のモレ・サン・ドニ
人気の高いジョセフ・ロティのジュヴレ
地域ごとの違いを楽しんでください♪

Advanceコース
熟成ブルゴーニュ

1988 アロース・コルトン (トロ・ボー)
1986 ラトリシエール・シャンベルタン (ルイ・レミ)

2グラスセット¥4,000  各70cc

アドヴァンスは贅沢に80年代の飲み比べ
実力者トロ・ボーのアロース・コルトン
クラシカルな造り手ルイ・レミのラトリシエール
熟成したブルゴーニュワインを体感してください♪

渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.11
みなさんっ!
先月大好評だった秋スイーツ‘フランス産山栗のパフェ’はご賞味いただけましたでしょうか!?

まだ食べてない(泣)そこのあなた!

そして、、、パフェの味が忘れられないあなた!!

栗スイーツに目がないそこのあなた!!!

悲しむのはまだ早いっモゴモゴ
11月より秋スイーツの隠し玉(?!)が登場ですっひらめき
ヒントはこれ!!


さて、、、
何でしょう?

そうです!
去年空前の大ヒット!だった・・・
あのモンブランが・・・
改良に改良を重ねて復活です拍手
「えっ?」
以前とどこが違うかって?!
そ・れ・は、、、ひらめき
思わず頬がほころぶ甘さの栗ムースに・・・

なめらかな山栗クリームをまとい・・・

切ない秋風を彷彿とさせる香ばしいココナツの風味・・・

そして土台は素材の架け橋しっとりチョコマカロン・・・
口に入れると
山栗を使ったクリームの口どけは‘とろっ’

ムースの触感は‘ふわっ’

アクセントのココナッツは‘ざっくり’
口の中いっぱいに秋が溢れます赤りんご

今年は例年より紅葉の色付きは遅いようですがちょっぴり遠回りして自慢のモンブランいかがでしょうか・・・

完成形はこちらっ


フランス産山栗のモンブラン       ¥1050

【「恐るべき子供」に捧ぐ】プイィ・フュメの超一級品
14日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
人気のブドウ品種、ピノ・ノワールの国別の飲み較べのFUNコースと
フランス・ロワール地方の異端児と言われた
デデュエ・ダグノー氏の遺志をつぐ作品をお楽しみください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ピノ・ノワール3カ国めぐり

07 マルサネ・クロ・デュ・ロワ・V.V.(D・ローラン)
08 マヒ・ピノ・ノワール
08 トリイ・モア・ピノ・ノワール

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

Funコースは人気のブドウ品種、ピノ・ノワール種の飲み較べ。
フランス、
ニュージーランド、
アメリカのオレゴン州、
同じように香り高いなかで、独自の味わいがどれにも息づいています。

・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
トリビュート D・ダグノー

08 ブラン・フュメ・ド・プイィ (D・ダグノー)
08 シレックス (D・ダグノー)

2Glassセット 2,940円 (各60cc)

Advanceコースは、”ロワールの鬼才”と言われた、
デデュエ・ダグノー氏の跡を継ぐ、
息子さんたちの作品です。
料理によく合う無難なワイン的なイメージのあったワイン「プイィ・フュメ」で、ミネラルの塊のような
とんでもないワインを数々リリースし、
”鬼才””L’Anfant Terrible(恐るべき子供)”と呼ばれていた
デデュエ・ダグノー氏ですが、
2006年に趣味の軽飛行機の事故で帰らぬ人となりました。
ただそのドメーヌは残された遺族の方がしっかりと引き継いで
ダグノー氏の考えに則ったワインが今も造られています。
近年とんでもない値段に値上がりしてしまったワインですが、
今回は2作品をグラスで並べてお楽しみください!

11月23日(火・祝)シノワ銀座店ワイン会♪
★11月23日(火・祝)『ボルドーvs伊・米・西 』★

11月23日シノワ銀座店ワイン会、テーマは対決!

ボルドーとイタリア、アメリカ、スペインの有名ワイン対決♪
今回の注目アイテムは1959年のヴェガ・シシリア・ウニコ!

スペインのロマネコンティと評されるワインの古酒1959年!

その他にもアンティノリのスーパータスカン・ティニャネロや
1983年オーパス・ワンとムートンの飲み比べなども注目!
軍配はどちらに上がるでしょか?ご自身で試してください!


■1986 シャトー・トロタノワ (ポムロール)
■1986 ティニャネロ (トスカーナ)
■1983 シャトー・ムートン・ロートシルト(ポイヤック)
■1983 オーパス・ワン (ナパ・ヴァレー)
■1959 シャトー・ボーシット ネゴシアン・ラベル
               (サン・テステフ)
■1959 ヴェガ・シシリア・ウニコ
             (リバル・デル・ドゥエロ)
各70cc

日程 11月23日(火・祝)  
時間 ご自由 但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます。
場所 シノワ銀座店 各テーブルにてお楽しみください。
定員 10名様   一人様より承ります。
料金 29,800円<消費税込み・サービス料別・料理別>

まだ空席ございます!興味が湧きましたらお問い合わせ下さい♪

11月13日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週は、スペシャルコースで一級シャトーを感じてください♪

11月13日(土)

スペシャルコース
格付け一級シャトーの白とセカンド

2006 エイル・ダルジャン (ボルドー)
2004 パヴィヨン・ルージュ・デュ・マルゴー
               (マルゴー)
2002 バーン・オー・ブリオン (ペサック・レオニャン)

3グラスセット¥4,800  各70cc

今やボルドーを代表する白ワインとなりつつある
ムートンが手掛けるエイル・ダルジャン

エチケットの見た目も味わいもマルゴーそっくりな
セカンドワイン、パヴィヨン・ルージュ

5大シャトーのセカンドでは常に高評価!
オー・ブリオンのセカンド、バーン・オー・ブリオン

値上がり続ける一級シャトーよりセカンドの方が断然お得です!

【人気の品種】原産国vsニューワールド!
11月7日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
フランスの白ワインの代表品種を較べて頂くFunコースと
人気上昇中のブドウ品種、シラーの飲み較べです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース

08 サンセール・グラン・シャン (A・メロ)
07 マコン・ピエルクロ (M・ジャンボン)
08 リースリング (A・ボクスレー)

3Glassセット 1,890円 (各60cc)

Funコースは気軽な飲み較べ。
フランスを代表する白ブドウ品種
ソーヴィニヨン・ブラン、
シャルドネ、
リースリング
の3種を楽しく飲み較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
仏vs豪 100%シラー対決

05 コルナス・シャイヨ (ティエリー・アルマン)
03 トルブレック・ザ・ファクター

2Glassセット 2,625円 (各60cc)

Advanceコースは、シラー種の飲み較べ。
シラーと言えば本家本元のフランス、ローヌ地方と
オーストラリア、特にバロっサバレー付近が有名です。
他の品種とブレンドされることも多いシラーですが、
今回は100%シラーのワインで、
この2大銘醸地の味わいを較べてみてください。

松輪黄金サバ!!
松輪黄金サバ、ご存知ですか?
神奈川県三浦の松輪漁港で水揚げされる
サバが松輪黄金サバといわれます

西の関サバ、東の松輪 
といわれるほどサバの世界(笑)では有名なブランド
三浦沖で一本釣りされ生食もできる松輪黄金サバ

漁獲量も少なく有名すし店や料亭などで引っ張りだこ!
シノワ銀座店でもやっと手に入れることが出来ました!!

この脂の乗った松輪黄金サバを
シードルヴィネガーで南蛮漬けにしました♪

キノコやジビエが美味しいこの季節ですが、
まずはシャンパンやリースリング種の白ワインと
一緒に最初の一皿目としてどーぞ♪

★松輪黄金サバの南蛮漬け 柚子胡椒風味 ¥1,575★

11月6日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

今週は、スペシャルコースで当り年1996年のセットです♪

11月6日(土)

スペシャルコース
ビックヴィンテージ1996年三大産地

1996 クロ・ド・ヴジョ (シャトード・ラ・ショーム)
1996 シャトー・ランゴア・バルトン(サン・ジュリアン)
1996 コート・ロティ (ルネ・ロスタン)

3グラスセット¥4,500  各70cc

フランス全土で当り年となった1996年
今週はフランスを代表する三つの地域でご用意しました。

ブルゴーニュからはグランクリュ、クロ・ド・ヴジョ

ボルドーからは第三級格付けランゴア・バルトン

ローヌからは繊細なローヌワインを造ることで定評のある
ルネ・ロスタン

当り年だけがもつワインの煌めきを体感してください♪

【正真正銘の】シャンベルタンをグラスで!
11月3日(水・文化の日)、も
渋谷店はスペシャル・グラスワインをご用意!
お昼からお楽しみ頂けます。
天気もいいですし、
お出かけついでにお気軽にご来店ください。
・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
フランス赤の基本3種
05 パヴィヨン・ド・ポワフェレ
07 サヴィニィ・レ・ボーヌ・レ・セルパンティエール
  (M&J・エカール)
06 クローズ・エルミタージュ・V.V.(ミュリネ)

3Glassセット 1,890円 (各60cc)

Funコースはフランスの赤の基本を把握できる3種のセット。
ボルドーのカベルネ主体の赤、
ブルゴーニュのピノ・ノワール、
ローヌのシラー、
3種3様の味わいを気軽に較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
グランクリュの中のグランクリュ”シャンベルタン”

01 シャンベルタン(ロシニョール・トラペ)

2,100円(60cc)

Advanceはブルゴーニュを代表する銘酒
「シャンベルタン」をお楽しみください。

世の中にシャンベルタンとラベルに記載されている
ワインはたくさんありますが、それは4つに分類できます。
.献絅凜譟Ε轡礇鵐戰襯織
 有名な畑「シャンベルタン」にあやかってこの村は「ジュヴレ・シャンベルタン村」といいます。
 ラベルに「ジュヴレ・シャンベルタン」とだけあれば、それはこの村のワインだという事。
▲献絅凜譟Ε轡礇鵐戰襯織鵝Π豕虍
 一級畑は村の名前からラベルに記載するという法律の決まりがありますので、例えば「シャンポー」という一級畑ならラベルには「ジュヴレ・シャンベルタン・一級・シャンポー」という表記になります。
シャンベルタンを取り囲む特級畑
 特級畑は畑名だけでラベルに記載できますが、とても有名なシャンベルタンの周りにはシャンベルタンの言葉を拝借した特級畑が6つあります。
「シャルム・シャンベルタン」「グリヨット・シャンベルタン」「シャペル・シャンベルタン」「マゾワイエール・シャンベルタン」「リュショット・シャンベルタン」「マジ・シャンベルタン」です。
だ疑神橘辰離轡礇鵐戰襯織
「シャンベルタン」「シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ」が真の意味での「シャンベルタン」です。
この畑の名声が高すぎるが為に以上のようなややこしい状況が生まれてしまったのです・・・。

・・・そして、今日この「シャンベルタン」がグラスで飲めるんです!
どうかお見逃しなく!!


 

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