Calendar
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< August 2010 >>
【素晴らしいブルゴーニュをじっくりと・・・】ピエール・ダモワの特級
8月最後の渋谷店サンデー・スペシャルは
フランス赤の3大銘醸地の飲み較べのFunコースと、
ブルゴーニュの最高峰の味わいをゆっくり味わうAdvanceコース
の2種です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
フランス赤の基本


06 ジュヴレ・シャンベルタン・クロ・ド・メイユヴィユ
   (P・ジェラン)
04 シャトー・メイネイ
06 クローズ・エルミタージュ・キュベ・
   ヴィエイユ・ヴィーユ (ミュリネ)

3Glassセット 2,100円 (各60cc)

Funコースはフランス赤の3大銘醸地
ブルゴーニュ、ボルドー、ローヌの
典型的な味わいのワインを集めました。
赤ワインを体系的に味わっていく際の
「はじめの一歩」にあたる3本です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
優良生産者×特級畑×飲み頃!


01 シャペル・シャンベルタン (P・ダモワ)

60cc 2,100円

Advnaceコースは、
素晴らしい味わいのブルゴーニュを1種類のみで、
ゆっくり、じっくりお楽しみください。
ピエール・ダモワはジュヴレ中心に活躍する
優良ドメーヌ。
シャペル・シャンベルタンは、あまり見かけない畑ですが、
素晴らしいポテンシャルの特級です。
2001年は、今まさに飲み頃を迎えようとするヴィンテージ。
気高く、力強い味わいに圧倒されること間違いなし!です。




8月28日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です。

今週は
ファンコースは2005年
アドヴァンスコースは1983年
ヴィンテージごとのお楽しみ♪

8月28日(土)

Fanコース
ビックヴィンテージ2005年

2005 モレ・サン・ドニ (クリストフ・ブリチュク)
2005 シャトー・オー・マルビュゼ (サン・テステフ)
2005 ラングドック・ピク・サン・ルー・ケ・セラ・セラ
             (モルティエ)

3グラスセット¥3,800  各70cc

フランス全土北から南まで大当たり年となった2005年
王道のブルゴーニュ、ボルドーに加え
ラングドックのピク・サン・ルーも楽しんでください♪

Advanceコース
1983年ブルゴーニュvsボルドー

1983 モレ・サン・ドニ・モン・リュイザン 
(ペルナン・ロサン)
1983 シャトー・トロロ・モンド (サン・テミリオン)

2グラスセット¥3,400  各70cc

ボルドーの1982年、ブルゴーニュの1985年に隠れて
目立たない1983年 ・・・
実は!素晴らしいワインが多くあります
今回もそんな素敵なワインを2本ご用意しました

渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.8
8月も残りわずかになってきましたがまだまだ猛暑が厳しい毎日晴れ
そんな時ほてった体にしみいるおすすめのディジェスティフ
‘リモンチェッロ’をご提案しますひらめき
もちろんただの‘リモンチェッロ’ではございません!!!
シノワオーナー後藤ブレンドの・・・
シノワ自家製の・・・
シノワでしか飲むことのできない・・・
スペシャルな‘リモンチェッロ’
吟味した国産の有機栽培レモン(今回は愛媛ラブ)40個を皮だけでなく果実もたっぷり使いウォッカ、スピりタスやガムシロップで味を整えるだけと
シンプルな製法・・・だからこそ素材の味がいきていますモグモグ

まだまだ続く熱帯夜にキンキンに冷えた自慢の‘リモンチェッロ’
いかがですか?
‘キリっ’と爽やかなレモンの酸味と
たっぷりとしたレモンの甘みが織りなす(嬉しいレモンの果肉入りラブ
)芸術品です!
デザート代わりに‘リモンチェッロ’な〜んてのもたまにはいいでしょっ?!


自家製リモンチェッロ(60cc)      ¥945

【これから来るイタリアは・・・】ヴィヴァ!カンパーニア!
22日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
フランス・ブルゴーニュ地方の人気の村の赤ワインの飲み較べと
最近がぜん注目の
イタリア、カンパーニア州のプレミアムワインの
飲み較べです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
ブルゴーニュ人気の3村

06 ジュヴレ・シャンベルタン・トラディション(A・ビュルゲ)
07 シャンボール・ミュジニィ(アルロー)
07 ヴォーヌ・ロマネ(M・ミニュレ)

3Glassセット 2,310円 (各60cc)

Funコースは、
人気のブルゴーニュ地方の赤ワインの飲み較べ。
コート・ド・ニュイ地区のみならず
全ブルゴーニュでも最も人気の高い
三つの村の優秀な生産者のものを
気軽に飲み較べてみてください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
スーパートスカーナならぬ、スーパーカンパーニア!

99 タウラジ・ラディチ (マストロベラルディーノ)
94 モンテヴェトラーノ

2Glassセット 2,730円 (各60cc)


「スーパートスカーナ」とはひと昔前に流行った言葉。
イタリア、トスカーナ地方で、
伝統にとらわれず、国際品種を使い、
世界を驚かせた高品質ワインたちのことです。

現在のイタリアワインは伝統回帰、
超モダン志向など入りまじり、
まさにカオス的な状況ですが、
そのなかで一つ大きく注目されているのが、
アリアーニコという長熟のポテンシャルのある
カンパーニア州のぶどう品種。

今回のサンデー・スペシャルでは
注目のアリアーニコを使った、
老舗と新星のプレミアムワインを
飲み較べてみてください。

8月21日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

お盆は、いかがお過ごしでしたか?
暑さが厳しくビールが主食(?)だった方も多いのでは・・・
そろそろワインが恋しくなってきたのではないでしょうか?
そんなときはシノワでワインを飲みましょう♪

8月21日(土)

SPECIALコース
2000年ブルゴーニュ

2000 ジュヴレ・シャンベルタン・クロ・デ・ヴァロワイヨ
            (ヴァロワイヨ)
2000 ニュイ・サン・ジョルジュ・リシュモーヌ
            (ペロ・ミノ)
2000 コルトン   (トロ・ボー)

3グラスセット¥4,500  各70cc

フランスを代表するワイン産地ボルドーでは
世紀のビックヴィンテージとなった2000年
もう一方のブルゴーニュでは
リリース当初は小当たり程度の評価でした
しかし最近2000年ブルゴーニュが再評価されています

なぜか?

それは単純に飲んで美味しいワインになりつつあるからです
今回はブルゴーニュを代表する3つの村からワインを選びました
ジュヴレ・シャンベルタンからは単独所有畑のヴァロワイヨ
ニュイは最近高評価のペロ・ミノの代表畑の一つリシュモーニュ
コート・ド・ボーヌからはグランクリュ・コルトン
この畑を代表するドメーヌ、トロ・ボーです

秋到来!?
こんにちは!
渋谷店の高木です。

お盆が明けて
暦の上ではもう秋だというのに。

相変わらず猛暑が続きますね(;一_一)

とはいえ少しづつ秋の気配も・・・

空を見上げれば
夏の「入道雲」が、秋の「巻雲」に。

夜になれば
秋の虫たちの美しいメロディが聞こえてきます♪
(渋谷でも夜になると季節の虫の声が聞こえるんです。)


そして・・・

シノワには秋味覚!?

イタリアトレンティーノ産のポルチーニ茸!!



見て下さい!この大きさ\(◎o◎)/
スタッフの顔ぐらいのビックサイズ!
まさに!スーパーマリオ☆彡

ちょっと早過ぎでは!?
と思われがちですが・・

北イタリアでは、8月中旬頃から
アルプスに近い北の山に秋の味覚をもとめて
キノコ狩りが始まるそうです。

イグチ科と呼ばれるキノコの一種で
松茸やトリュフと同じく香りが命。

そのまま!

まるごと!!

贅沢に!!!

焦がしバターでソテー(●^o^●)



香ばしいバターの風味を
スポンジの様に
た〜っぷりと吸い込んだポルチーニは、

歯切れのいい、もっちもちの食感と
ジュワッと口の中に溢れ出すのは
濃厚なバターナッツの様なとろける味わい。

キノコなのにまるで上質のお肉を食べているみたい。


まだまだ夏、真っ盛りですが・・

一足早く味覚を先取りしちゃいましょう(^_^)v

※ポルチーニ茸のソテー ¥2100※



















渋谷店久保岡のスイーツ日記vol.7
‘夏も中番船
今回は、夏にぴったりな涼菓対決です!!!

まずは彩り鮮やかなスープ仕立てのデザートひらめき

パイナップルジュースで作った‘もちっと’したくずゼリーに
大粒のパイナップルがたっぷり入ったトロピカルなスープ
上には甘酸っぱいグァバのシャーベットをのせて・・・
スプーンをいれるのが思わず楽しくなる一品にっ!

沖縄産 パイナップルスープ グァバソルべ添え      ¥840


対するは・・・

大人の雰囲気漂うパフェですっひらめき

涼しげなサンデーグラスにフレッシュいちじくが‘ごろっ’・・・
フランス ヴァローナ社のホワイトチョコを贅沢に使った濃厚なムース
仕上げにキラキラ輝くグルナッシュ種のワインを使ったゼリーをのせて・・

いちじくとグルナッシュゼリーホワイトチョコレートのパフェ ¥840

カラフルな元気いっぱいのスープとほんのり洋酒の香る大人パフェ

あなたはどっち???





【カリフォルニアの人気ワイナリー】オー・ボン・クリマ!
15日(日)お盆の渋谷店サンデー・スペシャルは
暑い夏に瑞々しさが心地よいオーストリアのワインと
カリフォルニアのオー・ボン・クリマ。
お盆だけにオー・ボン・クリマ。
こんな飲み方を楽しめるのは日本人ならでは??

・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆Funコース
香り高く、瑞々しく 〜オーストリアワイン〜


07 ヌースベルグ・アルテ・レーベン(ヴィーニンガー)
07 グリューナー・フェルトリナー (ニグル)
07 アハライテン・リースリング・スマラクト (プラガー)

3Glassセット 1,995円 (各60cc)

すっきりとしていながら、
力強い品格も併せ持つ、
白ワインの一流生産国、オーストリア。
シノワではおなじみの代表品種「グリューナー・フェルトリナー」
をはじめ、オーストリアワインの魅力を
わかりやすく楽しんで頂けるセットです。

・・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース
お盆と言えば・・・オー・ボン・クリマ


04 オー・ボン・クリマ・ニュイ・ブランシュ
  ”アワ・ウェイ”シャルドネ
04 オー・ボン・クリマ・ヒルデガルド
07 オー・ボン・クリマ・”イザベル”ピノ・ノワール


3Glassセット 2,520円 (各60cc)

年に一度くらいはダジャレで
ワインを飲んでもいいですよね?
オー・ボン・クリマの人気の3アイテムが、
グラスで飲み較べできますので、
よしとして下さい・・・。


8月14日シノワ銀座店サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です。

ヴァカンスの時期です♪
ワインでフランスを旅しましょう!

ファンコースは
ヴァカンスの聖地南フランス産の赤ワイン
アドヴァンスコースは
王道ブルゴーニュとボルドー

シノワでフランスを味わってください♪

8月14日(土)

Fanコース
赤ワインで南フランス旅行

2003 ジゴンダス・キュヴェ・フロレンス (グーベール)
2003 カオール (ラグルゼット)
2003 コルス・ポルト・ヴェキオ・オリュイ
            (トラッチア)

3グラスセット¥2,800  各70cc

ローヌからはジゴンダス
南西からはカオール
プロヴァンスはコルシカ島
さあ!南フランスへ旅たちましょう!

Advanceコース
2001年の真実

2001 ジュヴレ・シャンベルタン・エヴォセ 
           (クルティエ・セレクション)
2001 アルテミス (コート・ド・カスティヨン)
2001 シャトー・カントナック・ブラウン (マルゴー)

3グラスセット¥3,800  各70cc

日本人ワインメーカー仲田さんが仲間と選んだジュヴレ
カスティヨンで年産2000本のレアワイン アルテミス
最近、復活しつつあるカントナック・ブラウン
2001年ヴィンテージの違った一面が楽しめます♪

【NerGeneration「丼」だそうです】和風フォアグラ丼、雑誌掲載中!
「シノワ」と言えば何を思い浮かべますでしょう?

「いろんなワインがグラスで飲める」
「お箸で気軽にお食事ができる」
等々、いろいろあるかと思いますが、
料理メニューで真っ先に思い浮かぶのは、
”和風フォアグラ丼”
ではないでしょうか?

上質なフォアグラの味わいを生かしたこの一品、
シノワ開店以来の人気メニューとして、
不動の人気を誇っています。

この、シノワ名物の「和風フォアグラ丼」が
雑誌に掲載されていますひらめき

載っているのは、現在発売中の
「週刊文春 8月12・19日 夏の特大号」
中の
「2010年夏『丼』進化論」
という特集記事中です。

↓こんな記事です。


他にも全国の工夫を凝らしたおいしそうな丼ものが
多数紹介されているなか、
「和風フォアグラ丼」も
とても素敵に紹介して頂いております。

この夏は、
雑誌を見た皆様が全国から「フォアグラ丼」目当てに
シノワに殺到するかもジョギング(希望的観測)


「何度か行っているけど、実は、まだ食べた事がない・・・」
なんて皆様!
もちろん今からでも遅くはありません。
シノワと「和風フォアグラ丼」は
いつまでも皆様をお待ちしておりますニコニコ

渋谷、青山、恵比寿界隈で、
ちょっと小腹がすいた夜遅くなどにも
どうかお気軽にお立ち寄りください。

星 和風フォアグラ丼 1,890円 星

※もちろん銀座シノワでもお召し上がり頂けます!

【最も人気のある2シャトー】コス&コンテス!
8日(日)の渋谷店サンデー・スペシャルは
気軽に軽快なフランス、ロワール地方の白ワインの飲み較べと
ボルドー格付けシャトーの中でも極めて人気の高い2シャトーの
豪華な飲み較べです。

・・・・・・・・・・・・・・・
☆真夏をさわやかに!ロワールの白


09 ミュスカデ・キュベ・ボサール (レキュ)
06 ヴーヴレ・ル・モン・セック (ユエ)
07 サンセール (A・ヴァンタン)

3Glassセット 1,680円 (各60cc)

Funコースは、爽やかな味わいのロワール産白ワインの
気軽な飲み較べ。
フランス最長の川ロワール河の
下流域、中流域、上流域の
それぞれタイプの異なる、
個性あふれる白ワインをお楽しみください。

・・・・・・・・・・・・・・
★Advanceコース

スーパーセカンド対決、コスvsコンテス!


04 シャトー・コス・デストゥルネル
04 シャトー・ピション・ロングヴィル
  ・コンテス・ドゥ・ラランド

2Glassセット 3,630円 (各60cc)

Advanceコースは、
ボルドーの格付け2級の中でも、
特に評価の高い、
通称「スーパーセカンド」といわれる2シャトーが登場。
スパイシーで濃密なコス・デストゥルネル、
女性的なタッチでエレガントなコンテス、と
味わいは対照的です。
同じ2004年で並べてお楽しみください。



シノワ銀座店8月7日サタデーワイン♪
毎週末のお楽しみ♪シノワ銀座店サタデーワインのご紹介です

8月7日(土)
Fanコース
2007年白ワイン散策

2007 レ・ザルム・ド・ラグランジュ (ボルドー)
2007 シャサーニ・モンラッシェ・ブランショ・デュシュ
          (コフィネ・デュヴェルネ)
2007 ヴァン・ド・ターブル・ジェンティル
          (アントアヌ・アレナ)

3グラスセット¥3,000  各70cc

夏はやっぱり白ワインです♪
サントリーさんのラグランジュが造る白ワイン
シャサーニ村名クラスですが個性のある畑ブランショ
コルシカ島のパワー溢れるアレナの白ワイン

Advanceコース
1993年ブルゴーニュ対決!

1993 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ 
       (ブルノ・クレール)
1993 ニュイ・サン・ジョルジュ・リシュモーヌ・
      ヴィエイニュ・ヴィニュ(ペルナン・ロサン)

2グラスセット¥3,600  各70cc

現在、飲み頃になりつつある1993年ブルゴーニュ
リリース当初はタンニンがキツイヴィンテージでしたが
うまくワインにタンニンが溶け込みウマミに変わっています♪

ジュヴレ村を代表する造り手ブルノ・クレール
ペロ・ミノに畑を売ったことで注目されたペルナン・ロサン
両者とも素晴らしいドメーヌです

シノワ銀座店8月21日(土)ワイン会♪
★シノワ銀座店 ワイン会 8月21日(土)
 『 モレ・サン・ドニ 〜グランクリュの饗宴〜 』★

8月のワイン会、テーマは“モレ・サン・ドニ”です!
モレ・サン・ドニ村が誇る、5つの特級全てを集めました。
一級、特級畑の総面積が57%を占めるハイレベルなモレ村。
この数字はヴォーヌ・ロマネ村すら凌駕しています。

81年にグランクリュ昇格を果たした後、
評価を取り戻したランブレは当り年1999年。

ポンソと言えばクロ・ド・ラ・ロシュ!
当り年1995年、当り年は絶句するほど素晴らしい!

モレにもボンヌ・マールは少しですがあるんです。
この畑の第一人者グロフィエ1991年。

モレで最も著名なドメーヌ、デュジャック!
熟成した1986年のクロ・サン・ドニ!

数少ないグランクリュの単独所有畑クロ・ド・タール、
単独所有だからこそ可能な高品質。
今回は、1964年!のクロ・ド・タールをご用意しました。
その香りに酔いしれてください♪


■1999 CLOS DES LAMBRAYS (LAMBRAYS)
クロ・ド・ランブレ (ランブレ)
■1995 CLOS DE LA ROCHE V.V (PONSOT)
クロ・ド・ラ・ロシュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ (ポンソ)
■1991 BONNES MARES (ROBERT GROFFIER)
ボンヌ・マール (ロベール・グロフィエ)
■1986 CLOS SAINT DENIS (DUJAC)
クロ・サン・ドニ (デュジャック)
■1964 CLOS DE TART (MOMMESSIN)
クロ・ド・タール (モメサン)
各70cc
日程 8月21日(土)
時間 ご自由 但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます。
場所 シノワ銀座店 各テーブルにてお楽しみください。
定員 10名様        一人様より承ります。
料金 33,800円 <消費税込み・サービス料別・料理別>

まだ、お席に空きがあります!ご予約お待ちしております♪

こんな仔羊初めて・・・♪
日本の食材の宝庫、北海道!
シノワ銀座店に釧路の隣、白糠(しらぬか)町で育てられた
サフォーク種の仔羊が届きました!
この白糠町で育てられる仔羊は国内最高品質と断言いたします!

酒井さんが出来るだけストレスをあたえないで
大自然の中で我が子のように育てた羊。
(先日、北海道からシノワ銀座店にいらっしゃって
パッション全開で仔羊のことを熱く語って頂きました♪)

その肉質は驚くほどジューシーできめ細かく柔らか・・・
仔羊独特の香りもマイルドで食材の香りを楽しむ
我ら日本人に強すぎず丁度良い香味です。

仔羊は半頭分、大きな塊のまま北海道からやってきます

シノワで解体しながら美味しい部位を選りすぐって
シンプルにローストします。
仔羊ってこんなに美味しんだ!と驚くこと請け合いです!!


熟成したシラー種やカベルネソーヴィニヨン種の
赤ワインがあれば、もう夢見心地です♪

★北海道白糠町 酒井さんが育てた仔羊のロースト¥3,675

渋谷店の‘カレー’なる一品!!!
‘夏’です晴れ
渋谷の夏といえば
‘カレー’ですよね?!
今年は爽やかな辛さが食欲そそる‘タイカレー’を提案しますっ

‘タイカレー’といえば・・・
青唐辛子を使った‘グリーンカレー’
赤唐辛子を使った‘レッドカレー’
ココナツペーストをたっぷり使った‘イエローカレー’
などが有名ですが
シノワではこのうち、‘グリーンカレー’に注目!!!
3種類のカレーの中でも最も辛いグリーンカレー
ブルターニュ産の若鶏をプラスしてボリュームある一品に・・・

色鮮やかなカレールーの上にある若鶏にナイフを入れると・・・
肉汁がじわり・・・。これがルーと絡まってより濃厚に。
そしてライスは
香り高いジャスミンティーを茶葉から煎れて炊いた
ジャスミンライス。
米には宮城産ササニシキを使用!!!
米本来の甘みとさらりとした持ち味がカレーに抜群に合うんですグッド

そしてそして、カレーといえば、やっぱり‘ス・パ・イ・ス’
青唐辛子をベースに
レモングラス・コブミカンの葉をはじめとする
数種類のハーブやスパイスに
ココナツミルク・ナンプラーをた〜っぷり練り込んでいますひらめき
このルーの美しいグリーンにも一工夫!
ほうれんそうを加えてより色鮮やかに・・・
仕上げにクミン・コリアンダー・クロ―ブ・八角を使った
自家製のスパイスパウダーをたっぷりふりかけて・・・
料理を運ぶ度店内に広がるスパイシーな香り
・・・たまりません!!モグモグ

渋谷店スタッフ一同大絶賛の

‘カレーなる一品’(笑)

に仕上がりました拍手


”夏期限定!” 
ブルターニュ産若鶏のグリーンカレーライス
¥2100

もちろん合わせるワインもございます!
イチオシのグリーンカレーにぴったりなのは、コレ!!!
エキゾチックな香りがカレーのスパイシーな味わいに寄り添い
ライチや白桃のような香りや甘さが辛さをやさしく包んでくれます・・・


2007 
ゲヴェルツトラミネール・クリット
М・クライデンヴァイス
グラス¥1470 ボトル¥6600


久保岡




 

ワインバー